什么是红烧？(teriyaki stir-fry?)
红烧是许多受欢迎的炒菜之一，通常用红烧酱汁制作。这道菜通常还含有一些腌制过的肉或家禽，以及一些蔬菜。这些食材通常在一个称为炒锅的特殊平底锅中，在高温下很快被烹制。当所有食材都煮熟后，它们通常会和红烧酱汁混合，并与米饭一起食用。
在日本料理中，红烧是一种很流行的烹饪方法，它包括用红烧酱腌制肉类。这种酱汁在大多数大型超市的亚洲烹饪区都能找到。它也可以在家中使用酱油、糖、黄酒、玉米淀粉、生姜和其他调味品的混合物制作。
传统的日本红烧通常是由一些海鲜制成的，包括鱼或虾。然而，在西方文化中，厨师通常使用肉类或家禽。鸡肉是红烧最常见的配料之一，但牛肉或猪肉也可以使用。在准备炒菜时，肉通常被切成薄片，紧贴着谷物。红烧肉也应该在红烧酱汁中浸泡几个小时。
蔬菜也可以用来做红烧。几乎任何种类的蔬菜都可以用于炒菜。洋葱、辣椒、花椰菜、胡萝卜、蘑菇和南瓜是这些亚洲菜肴中常用的常见蔬菜。为了促进均匀的烹饪，并使菜更容易食用，这些蔬菜被切成一口大小一致的小块。
炒菜时通常使用炒锅。这是一个底圆边高的大锅。由于这顿饭的配料是油炸的，所以炒锅通常会放在火焰或其他热源上，直到非常热。也可以使用少量高烟点的油，如花生油。
一旦锅很热，就可以加入肉。要炒肉，应该不断地把肉往上推，然后让它落下。一旦它几乎完全煮熟，就应该把它从锅里拿出来放在一边。炒菜应该一次煮一个，以防在锅里挤。和肉一样，它们在烹饪时也应该不断搅拌。
一旦所有的炒菜原料都煮熟了，就应该全部放回炒锅。此时也可以添加额外的酱汁，混合物通常会再煮几分钟。和大多数其他炒饭一样，日本烧通常与白米或糙米一起食用。
- 发表于 2022-01-27 01:21
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- 分类：美食
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