什么是照烧？(teriyaki?)
红烧是日本料理中的一种烹饪技巧。它包括烤或烤食物，通常是肉，在一种叫做皮重的甜味浓酱油腌料中。这种酱汁在英语中常被称为“日惹”。在日本，红烧最常被用来烹饪鱼。红烧的字面意思是“光泽烤架”，因为在甜皮重酱汁中烹制的食物有光泽。
传统上，皮重酱是由酱油、米林或清酒或两者，以及蜂蜜或糖制成。可以使用红糖或白糖。将原料加热混合，直到糖融化，然后煮沸，直到酱汁变稠。生姜、大葱或两者都可以在烹饪过程接近尾声时添加。
米林是一种甜米酒，用于日本料理。它通常不被用作饮料，比饮用葡萄酒更甜、更稠。米林有两种类型；hon mirin的酒精含量约为14%（以体积计），而shin mirin的酒精含量仅为1%。这两种食物都可以在日本市场或一些超市的国际食品区买到。米林为皮重酱增加了香气和一点甜味。
制作皮重酱很简单，而且很容易根据个人口味定制任何食谱。甜度可以通过添加糖的量来调整，厚度取决于酱汁煮多长时间，添加额外的生姜或大葱会使酱汁更有味道。用日本烧法烹制的食物通常会在烹制时刷上多次酱汁。食物在烹调前也可以浸泡在皮重中，这样它就能吸收味道。红烧通常和米饭一起吃，可以热的也可以冷的。。
在非日本文化中，日本红烧经常被用来描述任何甜味酱油。日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日。这种酱汁在西方也可以用作调味品，而不是用来烹饪食物的腌料。它有时只在烹饪后刷在食物上，或用作蘸酱，如鸡翅。
- 发表于 2022-01-24 21:43
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- 分类：美食
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