在世界各地制作的数十种香肠中,只有少数是用小牛肉制作的,甚至那些香肠通常也与更流行的香肠饲料——猪肉混合。Bockwerst小牛肉香肠是传统热狗的近亲,在德国出生,它是一种丰满的粉红色混合香肠,主要由小牛肉、少量猪肉和一系列独特的成分组成,如鸡蛋、大蒜、芫荽籽、辣椒粉、肉豆蔻、芥末粉和一些糖。相比之下,一种由小牛肉和培根混合而成的名叫weisswurst(白色香肠)的巴伐利亚混合食品在烹饪过程中会完全变白,尽管由于缺乏防腐剂亚硝酸盐,添加了类似的香料。 .
Bockwerst和weisswurst都可以被认为是小牛肉香肠。其他一些含有香肠的小牛肉——荷兰Boterhambest香肠和标志性的德国腊肠——主要由猪肉制成。它们通常只加入少量小牛肉,以及一些能给它们带来独特味道的香料
根据美国肉类研究所(American Meat Institute)在线维护的香肠词汇表,Bockwerst的小牛肉通常比猪肉多,但情况并非总是如此。辣味香肠网站上的Bockwerst配方使用7磅(约3.2公斤)的绞猪肉到3磅(约1.4公斤)的绞小牛肉。然后用盐、胡椒、芹菜和洋葱粉、狼牙棒、韭菜、欧芹、鸡蛋、液体烟雾和磨碎的柠檬皮调味
巴伐利亚州食品网站上有一份制作小牛肉香肠的魏斯沃斯特食谱,包括小牛肉、火腿和牛头肉。这些是磨碎的,用肉豆蔻、柠檬皮、洋葱粉、切碎的欧芹、盐和胡椒调味。然后,根据所需的大小,将混合物喂入肠衣——绵羊或奶牛的肠衣
小牛肉香肠,无论主要是小牛肉还是猪肉,都极易腐烂。许多屠夫准备在同一天食用磨碎的小牛肉。必须保持严格的程序,以确保小牛肉香肠完全煮熟,无论是通过预煮、烧烤还是烤箱烘焙。What's Cooking America网站指出,碎牛肉或小牛肉不应再呈粉红色,温度不应超过160华氏度(约71摄氏度)
根据地区的不同,小牛肉香肠可能有多种供应方式。通常,它配以辛辣的芥末和柔软的咸椒盐卷饼。传统上,啤酒也不会离我们太远。有些人把他们的小牛肉香肠塞进一个小面包里,但另一些人认为这会破坏自然风味。
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