什么是酸辣汤？(sorrel soup?)
酸模汤是一道传统的东欧菜肴，主要展示杂草酸模植物的风味。这种深绿色的多叶草本植物有一种酸酸的柑橘类味道，给奶油汤带来明亮、新鲜的味道。土豆、奶油、胡萝卜、黄油，甚至煮熟的鸡蛋有时也会出现在酸辣汤中。它通常是一道温暖舒适的菜，非常适合早春凉爽的夜晚和寒冷的秋夜。
酸模草富含大多数绿叶蔬菜所固有的营养和维生素，通常成簇生长，通常在春季作为一种浅绿色的幼嫩植物收获，在秋季作为一种更丰盛、颜色更深的蔬菜收获。叶子本身是矛形的，带有斑驳的红色茎。一些厨师喜欢直接从后院采摘酸模，但那些不熟悉觅食习惯和规则的人也可能在当地的杂货店找到酸模。购买酸模也有助于防止厨师意外采摘错误的药草。。
对于味道特别鲜美的汤，经常建议厨师使用最新鲜的酸辣酱。这意味着厨师通常应该等到计划制作汤的那一天才购买或收获蔬菜。然后将酸模切碎，炒至松软，或加入已经起泡的酸模汤混合物中。这两种方法都很有效，尽管有人说先炒酸模有助于保持其风味。
酸辣汤的底料通常是水或鸡汤、土豆和胡萝卜。硬根蔬菜煮至嫩，有时加入欧芹或芫荽。然后将酸模加入热的混合物中，用浸没式搅拌机或食品加工机将所有的东西都搅成糊状，直到变成奶油状。一些厨师喜欢在成品汤中加入一点浓奶油或酸奶油，以增加汤的丰满度。
和大多数食谱一样，酸辣汤也有几种不同的做法。大米可能会取代土豆，尤其是那些喜欢全谷物而不是淀粉的人。其他根类蔬菜，如芦塔巴加斯，可以添加到汤基中，以获得额外的营养。许多波兰版本的酸模汤都要求用煮熟的鸡蛋作为装饰。鸡蛋可以切成薄片或四等分，然后放入每一份汤中，既热又新鲜。有些人喜欢在汤中加入菠菜，以突出酸模的味道，而另一些人则喜欢在每道菜的顶部添加生胡萝卜装饰物的甜味。。
- 发表于 2022-01-27 06:18
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- 分类：美食
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