什么是欧芹汤？(parsley soup?)
通常是绿色的欧芹汤是一种健康的汤，以新鲜欧芹为主要原料。制作简单快捷的欧芹汤可能对素食者有利，也可能对素食者不利，这取决于所用液体的类型。然而，许多版本并不适合素食主义者，因为乳制品通常包括在内。
平叶欧芹通常是欧芹汤的主要成分，尽管有些版本在平叶的基础上添加了卷叶欧芹。通常，菜中都会用到叶和茎，还可以添加新鲜菠菜来补充欧芹。蔬菜，如韭菜、洋葱、芹菜，以及大蒜，也经常被添加，土豆或西葫芦也可能被包括在内。其他调味品可能只包括盐和黑胡椒，但也可能包括其他香料，如芫荽。汤中可以加入柠檬汁，偶尔还可以加入熏杏仁作为额外的调味品。。
欧芹汤的液体基础可能只是水，也可能包括鸡肉或蔬菜汤。如果只用水，可以加入干白葡萄酒以增加风味。与水混合的金条粉也可以用来代替库存。除了液体基础，橄榄油或黄油通常用于烹饪，牛奶、白干酪或双层奶油经常添加到汤中，使其成为奶油状。此外，面粉或玉米淀粉可用于增稠。
为了制作欧芹汤，欧芹和大多数其他蔬菜都是用黄油或油煎的。有些版本只煎欧芹茎，将叶子保留到汤基本煮熟后。然后通常加入液体元素，然后让汤慢炖。那时可以添加任何额外的蔬菜。然后，将混合物制成泥状。
如果包括白干酪，通常在混合物成浆前添加，但其他乳制品成分通常在成浆后添加。如果没有将欧芹叶和茎一起炒，那么在混合物也成泥之前直接加入。之后，汤可能会也可能不会被过滤。
通常在汤成泥并回到炉子重新加热后，用香料调味。如果使用柠檬汁，这一次通常也会添加柠檬汁。汤上桌时，可以用欧芹叶装饰。
- 发表于 2022-01-27 10:40
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- 分类：美食
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