什么是平刃？(a flat ground blade?)

平刃是一种从脊柱到刃口均匀磨快的刀片。为了被认为是一个真正的平地刀片，刀必须完全没有斜面。也有一些变体混合了不同类型的研磨，例如单面磨平的刀。许多厨房刀具是平的，对于某些应用来说，这些刀具非常有用且坚固。用于其他用途的刀具也可能是平磨的，这一点通常会明确说明。。...

平刃是一种从脊柱到刃口均匀磨快的刀片。为了被认为是一个真正的平地刀片，刀必须完全没有斜面。也有一些变体混合了不同类型的研磨，例如单面磨平的刀。许多厨房刀具是平的，对于某些应用来说，这些刀具非常有用且坚固。用于其他用途的刀具也可能是平磨的，这一点通常会明确说明。。

刀刃的“研磨”指的是刀刃磨快并最终出售的方式。通常情况下，刀具只需研磨一次，因为研磨过程会去除大量金属。这把刀需要定期重新打磨，如果被滥用，可能需要重新打磨。再研磨只能成功一次或两次，因为它会吞噬叶片的大部分。

当制作平磨刀片时，刀片从脊柱（通常包含刀片中大部分金属的钝边）一直磨到设计用于切割的边缘。通常情况下，平磨刀片的横截面为V形，反映出向边缘变薄的研磨，因此它将是一种更有效的切割工具。根据制造商的不同，这种锥形有时会被稍微弯曲的形状所取代。

因为平磨刀片不是斜切或成型的，所以很容易磨快。然而，在磨刀过程中，刃口可能会断裂，尤其是当刀是旧的时候。刀越老，越薄。易碎的金属可能无法胜任繁重的切割任务，也肯定无法承受剧烈的磨砺。由于平磨叶片一开始磨得很薄，因此它们往往比其他一些叶片故障得更快。

有时，一把刀可能一边是平的，另一边是斜角，试图利用这两个可能的世界。这样的刀可能更坚固，尽管它们很难正确地磨刀。在这两种情况下，平磨刀都适用于切割、切碎和粉碎原料，尤其是在保持清洁和锋利的情况下。在选择平磨刀片时，尽量选择手感合适的刀片，并寻找能够经久耐用的优质金属。。

平的(flat)和磨砂(matte)的区别

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