纤维是一种主要存在于植物外层的物质。当人类食用时,它是一种不易消化的碳水化合物,通过消化系统吸收水分,缓解大便。碳水化合物是身体所有功能的主要能量来源,因此纤维是维持健康饮食所必需的。所有的蔬菜和水果都含有膳食纤维,但有些蔬菜和水果的纤维含量高于其他蔬菜和水果。高纤维蔬菜包括西兰花、豆类、朝鲜蓟、菠菜和豌豆。
豌豆和菠菜是两种纤维含量极高的绿色蔬菜。一杯(128克)熟豌豆含有约0.3盎司(9克)的纤维,而黑眼豌豆每杯含有0.35盎司(10克)的纤维。豌豆是很好的配菜,也可以添加到沙拉中。一杯菠菜含有0.25盎司(7克)的纤维,可以替代沙拉中的生菜,也可以添加到煎蛋卷或炒蛋中。炒菠菜是一道很受欢迎的配菜,可以做成健康的披萨配料。
西兰花是另一种高纤维绿色蔬菜,每杯(128克)也含有0.25盎司(7克)的纤维。西兰花可以通过制作奶油汤而被纳入饮食中。烤西兰花是另一种选择,因为它会给蔬菜带来烟熏味。
豆类品种繁多,很容易成为价格最低的高纤维蔬菜之一。从黑豆到大北方豆,再到芸豆等等,许多种类的豆类都可以作为高纤维的添加剂添加到沙拉、汤和蔬菜包装中,它们是极好的配菜。鹰嘴豆是一种很受欢迎的沙拉选择,一杯(128克)含有0.42盎司(12克)的纤维。一杯黑豆含有将近0.7盎司(20克)的纤维。
洋蓟可能不如高纤维蔬菜出名,但一个平均大小的洋蓟含有0.35盎司(10克)的纤维。洋蓟可以添加到沙拉和包装中,以增加纤维含量,或者在烤箱中与一些橄榄油、盐和胡椒一起烘烤,作为配菜。与西兰花一样,洋蓟也可以放在烤架上,以散发出烟熏味。
其他高纤维蔬菜包括球芽甘蓝、卷心菜和其他绿叶蔬菜、蘑菇、胡萝卜、辣椒和红薯。这些高纤维蔬菜中的任何一种都可以作为配菜、健康零食或主菜添加到饮食中。它们会让身体充满活力并正常运转。
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