智利海鲈，也被称为巴塔哥尼亚齿鱼，是一种在20世纪90年代非常受欢迎的人类消费鱼类。它是一种深水物种，从技术上讲根本不是鲈鱼家族的成员。这种鱼是在南极洲海岸的寒冷深水中捕获的，因此被称为智利海鲈，因为智利是第一个将其引入大众市场的国家，“海鲈”被认为比“齿鱼”更具商业可行性

在21世纪之交，自然资源保护主义者和海洋渔业活动家提醒消费者注意大西洋中智利海鲈的数量迅速减少，警告说，继续食用这种鱼可能导致该物种灭绝。因此，许多受人尊敬的厨师将其从菜单中删除，并为丰富的白肉鱼寻找替代来源。当允许它们自己成熟时，这些鱼的体重可以达到200磅（90公斤），可以活50年。

智利海鲈并不是一种特别吸引人的鱼，它有着明显的史前外观。它有一双大眼睛，一个突兀的下巴，和一个浑浊的肤色。不幸的是，这种鱼的深海运动生活方式导致了一种美味的白肉，它的油脂最少，质地坚硬，经得起烧烤、烘焙、炒菜和其他烹饪应用。因此，这种鱼在20世纪90年代迅速成为一种潮流，此后不久数量开始下降。

像许多深海物种一样，智利海鲈是一种生长和成熟非常缓慢的鱼。因此，20世纪90年代广泛的商业捕鱼使大部分养殖种群灭绝。当自然资源保护者开始对该物种的状况表示担忧时，采取了监管措施，但普遍的非法捕捞仍在继续。

一个由24个国家组成的财团目前正在合作管理智利海鲈，监测捕捞做法并颁发证书，以表明这些鱼是合法捕捞的。如果购买这种鱼，消费者应要求此类证书，以确保鱼是合法获得的。渔获量限制是通过对渔船和市场的检查来执行的，希望以可持续的方式捕捞鱼类。

总的来说，自然资源保护主义者希望消费者在鱼恢复之前不要支持智利海鲈产业。如果餐馆里的鱼的诱惑太大，消费者应该询问鱼的来源。一家信誉良好的餐厅应该能够提供鱼的文件，如果无法提供，则可能是非法采集的鱼。

在商业层面上，鱼类供应商必须向餐馆和其他批发购买者提供证书，餐馆所有者可以通过要求提供文件来帮助支持渔业。同样，超市和鱼贩也可以要求提供鱼的文件。通过共同努力保护珍贵的海洋资源，人类可以确保这一物种仍然存在，供子孙后代享用。

智利海鲈健康吗？

这种薄薄的白色肉质鱼含有必需的营养素和蛋白质，同时保持低饱和脂肪。它有许多营养益处，是美国饮食中的一个极好的选择。

脂肪含量

智利海鲈的饱和脂肪含量低，欧米加-3脂肪酸含量高。这些脂肪酸对每个人的健康都至关重要。一份这种鱼提供了每日推荐量的40%以上的两种类型的ω-3，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。健康专家认为，这些脂肪酸有助于预防癌症、心脏病、高胆固醇和其他不良健康状况。

维生素

一份这种鱼也能提供大量的维生素和矿物质。海鲈含有B-12和B-6。这些B族维生素对健康的消化系统和神经系统至关重要。它还含有维生素D，这是能量和情绪所必需的。

矿物

海鲈富含钾、硒和镁。这些矿物质中的每一种都对一个人的健康起着不可或缺的作用。硒对处理甲状腺激素、增强免疫系统和产生抗氧化剂至关重要。镁有助于镇静神经、改善情绪和降低血压，而钾是心脏和肌肉正常功能所必需的。

蛋白质

智利海鲈是蛋白质的重要来源。蛋白质是健康身体的基本组成部分。它是建立肌肉和提供能量所必需的。蛋白质还有助于人们感觉饱足，这可能会防止暴饮暴食。一份六盎司的食物含有大约31克蛋白质。

海鲈的汞含量高吗？

寿命较长的鱼（如海鲈）的一个缺点是含汞量较高。FDA列出了这种鱼的平均汞含量为百万分之0.354。虽然这不是食用鱼中的最高浓度，但仍被认为是中等浓度。因此，人们不应该每周吃海鲈超过一次或每月三次。

汞的负面影响

该产品不安全，因为人体储存了一些汞，而不是将其分解。高水平的汞可能导致大脑问题，导致混乱、老年痴呆症和肾损害。令人担忧的是，需要很多年才能达到足以引起症状的水平，但没有治愈方法。避免这一问题的最简单方法是限制食用已知含有高水平汞的鱼类。

汞在鱼中的最终结果

环境中存在少量汞。然而，人类工业化和不当的废物处理增加了水中的汞含量。化石燃料燃烧过程也将汞排放到空气中。它最终沉降到海洋或流入大海的水体中。然后，水中的细菌将汞转化为甲基汞。

汞在食物链中生物累积。浮游生物吸收甲基汞，小鱼吃浮游生物。这种小鱼现在含有汞。由于大鱼吃小鱼的数量更多，它们体内的汞含量增加。鱼越大越老，它们吃的含汞食物越多，在它们的系统中积累的汞越多。不幸的是，在吃鱼之前，没有办法去除鱼中的汞。

为什么智利海鲈如此昂贵？

海鲈比其他受欢迎的菜单选择更贵。这里有几个不同的原因，为什么它如此昂贵。

• 这种鱼生活在海洋深处。捕捞海鲈需要专门的设备、更多的时间和适当储存鱼的能力。所有这一切对渔民来说成本更高，消费者也付出了代价。
• 对鱼的需求高于供应。消费者过度捕捞这一特定品种，使其更难找到。因此，这种鱼的价格很高。
• 它有丰富的奶油质地，许多人喜欢。它也非常温和，吸收了菜肴中使用的任何香料或沙司的味道。
• 价格点意味着人们更可能在更高档的餐厅里找到它。这些机构可以免收餐费。
• 南美洲是渔民唯一可以在当地销售这种产品的地方，因此出口商必须将其运往其他地方。运输新鲜的海鲜需要花费很多钱，因为出口商必须将其储存在冰柜中，隔夜空运，并在抵达后立即将其运到目的地。