不要把剩下的香草豆浪费在糖上
我不知道是下雨还是刮风，或者是烘培师回来了，但我最近一直在与烘培的冲动作斗争。这导致我实际上只做了一批薯片饼干，是的，但大部分都是翻译成我在阅读烘焙。这篇文章大部分出自《严肃饮食》的斯特拉·“勇敢的女孩”帕克斯之手。
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读一篇帕克斯的文章，就不可能对如何做一件事，以及你为什么这样做有一个新的理解。多年来，她的推文也是如此，比如这条：
把一个用过的香草豆放在一罐糖里是一个古老的、经常被建议的“妙招”，前提是：把一个昂贵的香草豆的内脏刮干净后，你把空豆荚扔到一个装有糖的容器里，糖会“吸收”香草的味道。
正如帕克斯在推文中指出的那样，这纯粹是愚蠢的。固态结晶糖不能提取水溶性（或乙醇溶性）化合物。当你打开糖的容器时，它会散发出可爱的香草香气，但糖晶体不会有任何香草味。
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如果你想制作真正的香草糖，你必须将豆子的内脏与一些蔗糖混合（食物处理器可以帮助分配粘稠的种子）。如果你想从刮掉的豆荚中提取出香味，你就必须加入一些牛奶、水或酒精。
帕克斯对如何处理这些芳香的外壳有很多建议，但我通常的花荚缓解策略是制作香草蕨，这包括在空豆上浇上阿玛罗，让它静置一两周。无论你做什么，都要确保加入液体；香草豆，即使是空的，也太珍贵了，不能浪费在仅仅有香味的东西上，不管多么令人愉悦。
- 发表于 2022-11-18 07:18
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- 分类：互联网
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