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味精,通常缩写为MSG,是1907年左右由一位日本食品化学家发明的。他将自己的发展研究建立在古代使用海藻作为亚洲菜肴的增味剂的基础上,但最终的结果是人造的商业产品。它在亚洲食谱中被广泛使用。...
谷氨酸钠,简称“MSG”,通常添加到准备好的和所谓的“方便”食品中,尤其是冷冻食品。众所周知,这种物质也与北美和欧洲的中国餐馆有关,尽管许多不同种类的快餐店都使用这种物质。在发酵食品和陈年食品中也很常见,尤其是酱油和某些奶酪。在大多数地方,消费者可以通过阅读配料标签来确定某一特定食品是否含有谷氨酸钠,但并非总是如此——在某些情况下,需要进行更广泛的研究,以找出真正包含的内容。。...
一般来说,盐和活酵母不应该直接接触,因为只有不好的事情才会发生。盐会立即和不可挽回地杀死酵母,使其完全无法产生气体。这就是为什么面包师会在活性酵母和任何添加的盐之间保留至少一层成分。然而,当有意识地将盐添加到活酵母中时,它就成为一种全新的食品成分,称为自溶酵母。...