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Biga是一种用于制作传统意大利面包的起动器。在意大利,这个词用来指酸面团海绵、野生酵母和其他发酵剂。如果一份意大利食谱包含了这种成分,厨师应该参考食谱,以确保他们使用的是正确的类型,因为这个词包罗万象。当使用biga时,面包更轻,有更大的洞和更潮湿的面包屑。结果是一种经典的意大利乡村面包,在世界许多地方都很受欢迎。...