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Pistou是一种由生大蒜和罗勒制成的酱,是普罗旺斯法国烹饪的主食。它类似于更知名的意大利香蒜酱,采用相同的方法,使用许多相同的成分,并以类似的方式使用。通常,面糊与面包和意大利面一起食用,或作为肉或鱼的调味品,但它可能最常与意大利米斯特龙汤(soupe au pistou)联系在一起,这是一种类似意大利米斯特龙(minestrone)的清淡汤。...
brunoise是烹饪界使用的一种特殊类型的切面,是一个专门的法国烹饪术语,它已经超越了法国烹饪,并在世界范围内广泛使用。一般来说,它通常可以用来指一种食物,通常是一种蔬菜,比如土豆,已经切成丁。具体来说,brunoise是1/8英寸(3.175毫米)立方体大小的骰子,其他大小的骰子产品有其他名称。这些名字包括一个骰子、一个小骰子和一个小布鲁诺。...
Garbure是一种原产于法国西南部地区的汤。它特别与巴斯克和加斯康的菜肴联系在一起。成品如此厚实,与其说是汤,不如说更像是炖菜。它是一系列丰盛菜肴的一部分,专为法国农民设计,用来充饥填饱肚子。这类菜肴被称为“浓汤”,是用季节性的原料制作而成,经过长时间的炖煮,以软化原料,让味道混合在一起。...
Madrilène是一种以西红柿为主要原料制成的清汤。它通常作为夏季汤冷端,传统上伴随着柠檬角,但也可以热端。在一些餐馆,特别是法国餐馆的菜单上可以找到马德里莱,也可以在家里做。一些市场还出售真空密封容器或罐子中的马德里尔ène,消费者可以根据自己的喜好重新加热或冷冻。...
清汤是一种清汤,通常作为法国餐的第一道菜。它由原料制成,但通过过滤澄清。肉汤可以用传统的肉汤或蔬菜制成。鸡汤本身是由长时间烹调而成,尤其是蔬菜或肉骨头,以产生肉汤。...
在冬天,我们听到更多关于汤和炖菜的消息,因为汤和炖菜都是热的,或多或少都是液态的。由于汤和炖菜在外观和食材上的相似性,有些人认为汤和炖菜是一样的,或者说是几乎没有区别的菜。有时,一道菜可以称为汤或炖菜,这是厨师的心血来潮。让我们来看看这两种美味的液体菜肴是否真的有什么不同。...