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Brandade是一道主要由盐鳕鱼和橄榄油制成的菜。将这两种原料混合在一起,制成质地类似于搅打土豆的粘稠糊状物。这道菜是一些西欧菜系的传统菜品,尤其是法国,尽管每个特定国家或地区可能会在基本食谱中添加额外的成分。...
Pistou是一种由生大蒜和罗勒制成的酱,是普罗旺斯法国烹饪的主食。它类似于更知名的意大利香蒜酱,采用相同的方法,使用许多相同的成分,并以类似的方式使用。通常,面糊与面包和意大利面一起食用,或作为肉或鱼的调味品,但它可能最常与意大利米斯特龙汤(soupe au pistou)联系在一起,这是一种类似意大利米斯特龙(minestrone)的清淡汤。...
加兰丁是一道菜,通常是将鸭、鸡、鱼或类似动物的骨头切碎,然后将其填充并卷成圆柱形。带骨的动物通常是水煮的,或类似的烹饪和冷食,通常涂上一层明胶或肉冻。加兰丁是一道法国菜,已经准备了几个世纪,如果今天准备好,仍然可以是一道值得注意的菜,引起餐桌上的人们相当多的评论和赞赏。...
Rillette是一种传统上用猪肉制作的调味肉酱,但也可以使用多种其他肉类以及海鲜。它通常被称为“穷人的脑袋”,因为它有着奶油般光滑的一致性,但它的成本要低得多。这种涂在饼干和面包上的馅饼也被用作开胃菜。一些特产肉店和熟食店制作rillette出售,也可以在家里制作这道菜。...
当你读到p–té这个词时,你可能会自动地认为所讨论的食物是鹅肝p–téde鹅肝,一种用切碎或磨碎的鹅肝或鸭肝制作的菜肴。鹅肝酱当然是一种流行的馅饼,但它不是唯一的一种。你可以用各种各样的肉,而不仅仅是肝脏来做馅饼,大致翻译成糊状,有些食谱甚至是完全素食的。...
Levain是一种发酵剂或面包起子,也称为厨师,经常用来代替酵母使面团发酵。它起源于法国,食品历史学家估计它从17世纪就开始使用。它也可以被称为酸面团、发酵剂或野生酵母。这名厨师的日期有点误导,因为据估计,至少6000年前,制造这种发酵剂是古埃及人的工作。...
Frangipane,有时拼写为frangipani,类似于糕点奶油,有些人可能会将其称为杏仁糕点奶油。事实上,弗兰吉潘可以是任何奶油或奶油冻状的坚果物质。它与普通糕点奶油的不同之处在于,它通常被用作馅饼的填充物,并经过烘焙。这使得馅饼或馅饼的外皮非常不同,是标准水果馅饼的一个非常丰富和美味的替代品。...