インスタント＆アクティブドライイースト

酵母は、世界中でパンに使われている重要な素材です**。実は、私たちの周りの植物や空気、土の中に常に存在している、とても小さな単細胞の微生物なのです。この微生物は、発酵というプロセスで重要な役割を担っています。パン**の工程でイーストを加えると、小麦粉に含まれる糖分が奪われ、二酸化炭素が発生するため、パンの価格が上昇する原因となっているのです。パンに使われる酵母は、大きく分けて2種類あります。これらは、アクティブドライイーストとインスタントイーストと呼ばれるものである。この2種類のパンは、同じように**パンが得意なので、まだ迷っている方もいらっしゃるようです。本稿では、この2つの酵母を区別することで、より適切な酵母の種類を使い分けられるようにすることを試みる。

インスタントイースト

早起き酵母、パン酵母、また早起き酵母とも呼ばれる酵母です。インスタントイーストは粒状で市販されているが、細かく砕くことで吸水性を高め、小麦粉中の糖分に素早く作用するようにしている。この早起きイーストは、パックから直接取り出して加えることで、すぐにパンを発酵させることができます。インスタントイーストのパックにはすべての活性酵母が含まれており、包装や販売時に働く酵母が失われることはない。インスタントイーストは準備する必要がなく、生地に混ぜるとすぐに効果が表れます。

活性ドライイースト

アクティブドライイーストは、インスタントイーストに比べるとやや効力が弱く、生地が早く膨らむことはありません。しかし、もう一つ違いがあり、それはこのイーストの品種を生地と一緒に作業できるようにする必要があることです。生地の役割を果たすために、一定期間、温水で水分を補給する必要があります。乾燥活性酵母を使用する場合、事前に仕込んでいないと、酵母の仕上がりが残念になることがあります。アクティブドライイーストは、一度準備すれば、インスタントイーストと同じように効果を発揮します。

インスタントイーストとアクティブドライイーストの比較

-即席イーストは、袋から直接取り出して、生地の乾燥材料に加えることができるため、このように呼ばれています。

-インスタントイーストは、高速発酵イーストとも呼ばれ、活性ドライイーストよりも強力で、パンをはるかに速く発酵させることができると考えられています。

-活性ドライイーストは、温水でしばらく水和させる必要があるため、その作業のために準備する必要があります。