α（アルファ）とベータアミラーゼの違い

α-アミラーゼもβ-アミラーゼもデンプンを加水分解して糖にする酵素で、α-アミラーゼはデンプン鎖のどこにでも作用するが、β-アミラーゼは非還元末端から作用して大きな多糖類を分解しやすくしている。これがα-アミラーゼとβ-アミラーゼの決定的な違いである。さらなる違いについては、こちらの記事で解説しています。

α-アミラーゼ（α-アミラーゼ）は何ですか？

アミラーゼは、デンプンやグリコーゲンなどのα結合の大きな多糖類をグルコースとマルトースに分解するのに役立つ酵素である。酵素委員会の命名法では、α-アミラーゼは1-4-a-D-グルカンヒドロキシヒドロラーゼ（酵素コードEC3.2.1.1）として知られています。ヒトをはじめとする哺乳類や、デンプンを含む種子に含まれている。また、一部の菌類（子のう菌類、菌根菌類）や細菌（バチルス）からも分泌される。

人間の体内では、アミラーゼは膵液や唾液に最も多く含まれている。膵臓のα-アミラーゼは、直鎖デンプンのα（1,4）グリコシド結合をランダムに切断し、デキストリン、マルトースまたはマルトトリオースを生成する。唾液中のアミラーゼはプチアリンと呼ばれ、デンプンをマルトースとデキストリンに分解する。

α-アミラーゼは、2つの遊離スルフヒドリル基、4つのジスルフィド結合橋を持つ475残基のポリペプチド鎖で、カルシウムイオンが強固に結合した糖タンパク質である。PPAIとPPAIIの2つの形態があります。

フェノール化合物、いくつかの植物抽出物、尿素、その他のアミド試薬は、α-アミラーゼの阻害剤として考えることができる

α-アミラーゼは、1833年にAnselme Payneによって発見された。α-アミラーゼは、エタノール生産において、デンプンを発酵可能な糖に分解するために使用される。また、短鎖オリゴ糖を製造するための高果糖コーンシロップの製造にも使用されています。Bacillus licheniformisが生産するα-アミラーゼ（別名ステラアミラーゼ）は、特にデンプンを除去する洗剤の製造に使用されています。

β-アミラーゼは何ですか？

β-アミラーゼは、1-4-a-D-グルカンマルトースヒドロラーゼ（酵素コードEC3.2.1.2）とも呼ばれる外酵素で、多糖類の（1->4）-α-Dグリコシド結合の加水分解を促進し、非還元末端のマルトース単位を連続的に除去する働きを有する。基本的には、デンプン、グリコーゲン、一部の多糖類に作用する。

β-アミラーゼは、主に高等植物の種子、細菌、真菌に含まれている。ほとんどのβ-アミラーゼは単量体酵素であるが、サツマイモのアミラーゼは4つの同一のサブユニットからなる四量体酵素である。各サブユニットは8つの領域から構成されています。は、Cys96の入り口に位置している。小さな球状領域は、β鎖長の延長されたループによって形成されている。

重金属、ヨードアセトアミド、アスコルビン酸、シクロヘキシルデオキシグルコースおよびメルカプタン試薬はβ-アミラーゼの阻害剤として作用する。

β-アミラーゼは、醸造・蒸留工業における発酵や、液化でんぷんの糖化に利用されている。

α（アルファ）とベータアミラーゼの違い

加水分解部位

アミラーゼはα鎖に沿ってランダムに作用する。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼは非還元末端から作用し、大きな多糖類の分解を促進する。

ソース

α-アミラーゼ：α-アミラーゼは、ヒトをはじめとする哺乳類や、一部の植物、菌類に存在する酵素です。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼは、ヒトや動物には存在しない。

イベント情報

α-アミラーゼ：α-アミラーゼはβ-アミラーゼより早く作用する。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼはα-アミラーゼより遅いとされている。

種子の発芽状況

α-アミラーゼ：種子が発芽すると、α-アミラーゼが存在する。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼは発芽前は不活性型として存在する。

タイプ

α-アミラーゼ：α-アミラーゼには2つのタイプがある。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼは単体で存在する。

この酵素をコードする遺伝子

α-アミラーゼ：ヒトα-アミラーゼは、amy1A, amy1B, amy1C（唾液）とamy2A, amy2B（膵臓）の2つのモチーフでコードされています。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼはデンプンによってコード化されている。

分子量

α-アミラーゼ：分子量51kDa～54kDa（2種類）。

β-アミラーゼ：β-アミラーゼは分子量223.8kDa。

最適なph

α-アミラーゼ：至適pH7。

β-アミラーゼ：pHは4～5で変化する。

等電点

α-アミラーゼ

PPAI 7.5

PPAII 6.4

β-アミラーゼ: 5.17

消光係数

α-アミラーゼ：133,870cm-1 M-1

β-アミラーゼ：388640 cm-1 M-1

ツール

α-アミラーゼ [オンライン]。https://en.*****.org/wiki/Alpha-Amylase より入手可能です。

アミラーゼ [オンライン].Available: https://en.*****.org/wiki/amylase [Accessed 24 June 2016].

アミラーゼ、α [オンライン]。Available: http://www.worthington-biochem.com/aa/ [Accessed 24 June 2016].

Image Courtesy: “2xfr b amylase” By A2-33 – Own work (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia “Salivary alpha-amylase 1SMD” By Own work. – From PDB entry 1SMD.(Public Domain) via Comm*** Wikimedia