阿尔法(alpha)和β-淀粉酶(beta amylase)的区别

α和β-淀粉酶都是催化淀粉水解成糖的酶。α-淀粉酶作用于淀粉链上的任意位置，而β-淀粉酶则从非还原端起作用，以促进大分子多糖的分解。这就是α-淀粉酶和β-淀粉酶之间的关键区别。本文将讨论进一步的差异

什么是α-淀粉酶(alpha amylase (α-amylase))？

淀粉酶是一种酶，它可以帮助淀粉和糖原等大的α-连接多糖分解为葡萄糖和麦芽糖。根据酶委员会的命名法，α-淀粉酶被称为1-4-a-D-葡聚糖-羟基水解酶（酶代码EC3.2.1.1）。它存在于人类和其他哺乳动物体内，也存在于含有淀粉的种子中。它也由一些真菌（子囊菌、菌类）和细菌（芽孢杆菌）分泌。

在人体内，淀粉酶在胰液和唾液中最为突出。胰α-淀粉酶随机切割直链淀粉的α（1,4）糖苷键，产生糊精、麦芽糖或麦芽三糖。唾液中的淀粉酶被称为ptyalin，它将淀粉分解成麦芽糖和糊精。

α-淀粉酶是一种糖蛋白，一个由475个残基组成的多肽链有两个自由巯基，四个二硫键桥，并含有一个紧密结合的钙离子。它有两种形式，即PPAI和PPAII

酚类化合物、一些植物提取物、尿素和其他酰胺类试剂可被认为是α-淀粉酶的抑制剂

α-淀粉酶于1833年由安塞尔梅·佩恩发现。α-淀粉酶用于乙醇生产，将淀粉分解成可发酵的糖。它也用于生产高果糖玉米糖浆，以生产短链低聚糖。地衣芽孢杆菌产生的α-淀粉酶（又名星状淀粉酶）特别用于淀粉去除洗涤剂的生产。

人唾液α-淀粉酶

什么是β-淀粉酶(beta amylase (β-amylase))？

β-淀粉酶是一种外酶，也称为1-4-a-D-葡聚糖麦芽糖水解酶（酶代码EC3.2.1.2），它促进多糖中（1->4）-α-D糖苷键的水解，以便从链的非还原端去除连续的麦芽糖单元。基本上，它作用于淀粉、糖原和一些多糖。

β-淀粉酶主要存在于高等植物、细菌和真菌的种子中。大多数β-淀粉酶是单体酶，但是甘薯的四聚淀粉酶由四个相同的亚基组成。每个亚单位由8个区域组成。位于Cys96的入口。一个小的球状区域是由β链长的延伸环形成的。

重金属、碘代乙酰胺、抗坏血酸、环己酰葡萄糖和巯基试剂可作为β-淀粉酶的抑制剂。

β-淀粉酶用于酿造和蒸馏工业的发酵，以及液化淀粉的糖化。

大麦β-淀粉酶

阿尔法(alpha)和β-淀粉酶(beta amylase)的区别

水解部位

淀粉酶沿着α链随机作用。

β-淀粉酶：β-淀粉酶从非还原端起作用，以便于分解大的多糖。

来源

α-淀粉酶：α-淀粉酶存在于人类和其他哺乳动物以及一些植物和真菌中。

β-淀粉酶：β-淀粉酶在人或动物中不存在。

活动

α-淀粉酶：α-淀粉酶的作用比β-淀粉酶快。

β-淀粉酶：β-淀粉酶被认为比α-淀粉酶慢。

种子萌发状况

α-淀粉酶：一旦种子萌发，α-淀粉酶就会出现。

β-淀粉酶：β-淀粉酶在发芽前以非活性形式存在。

类型

α-淀粉酶：α-淀粉酶有两种形式。

β-淀粉酶：β-淀粉酶以单一形式存在。

为这种酶编码的基因

α-淀粉酶：人类α-淀粉酶由两个基因座amy1A，amy1B，amy1C（唾液）和amy2A，amy2B（胰腺）编码。

β-淀粉酶：β-淀粉酶由淀粉编码。

分子量

α-淀粉酶：分子量（两种类型）从51kDa到54kDa不等。

β-淀粉酶：β-淀粉酶分子量为223.8kDa。

最佳ph值

α-淀粉酶：最适pH值为7。

β-淀粉酶：pH值在4到5之间变化。

等电点

α-淀粉酶：

PPAI 7.5

PPAII 6.4

β-淀粉酶：5.17

消光系数

α-淀粉酶：133870 cm-1 M-1

β-淀粉酶：388640 cm-1 M-1

工具书类

α-淀粉酶[在线]。可用：https://en.*********.org/wiki/Alpha-淀粉酶。

淀粉酶[在线]。可用：https://en.*********.org/wiki/淀粉酶【2016年6月24日查阅】。

淀粉酶，α[在线]。可用：http://www.worthington-biochem.com/aa/【2016年6月24日查阅】。