阿爾法(alpha)和β-澱粉酶(beta amylase)的區別
α和β-澱粉酶都是催化澱粉水解成糖的酶。α-澱粉酶作用於澱粉鏈上的任意位置，而β-澱粉酶則從非還原端起作用，以促進大分子多糖的分解。這就是α-澱粉酶和β-澱粉酶之間的關鍵區別。本文將討論進一步的差異
什麼是α-澱粉酶(alpha amylase (α-amylase))？
澱粉酶是一種酶，它可以幫助澱粉和糖原等大的α-連接多糖分解為葡萄糖和麥芽糖。根據酶委員會的命名法，α-澱粉酶被稱為1-4-a-D-葡聚糖-羥基水解酶（酶代碼EC3.2.1.1）。它存在於人類和其他哺乳動物體內，也存在於含有澱粉的種子中。它也由一些真菌（子囊菌、菌類）和細菌（芽孢桿菌）分泌。
在人體內，澱粉酶在胰液和唾液中最為突出。胰α-澱粉酶隨機切割直鏈澱粉的α（1,4）糖苷鍵，產生糊精、麥芽糖或麥芽三糖。唾液中的澱粉酶被稱為ptyalin，它將澱粉分解成麥芽糖和糊精。
α-澱粉酶是一種糖蛋白，一個由475個殘基組成的多肽鏈有兩個自由巰基，四個二硫鍵橋，並含有一個緊密結合的鈣離子。它有兩種形式，即PPAI和PPAII
酚類化合物、一些植物提取物、尿素和其他酰胺類試劑可被認為是α-澱粉酶的抑制劑
α-澱粉酶於1833年由安塞爾梅·佩恩發現。α-澱粉酶用於乙醇生產，將澱粉分解成可發酵的糖。它也用於生產高果糖玉米糖漿，以生產短鏈低聚糖。地衣芽孢桿菌產生的α-澱粉酶（又名星狀澱粉酶）特別用於澱粉去除洗滌劑的生產。
人唾液α-澱粉酶
什麼是β-澱粉酶(beta amylase (β-amylase))？
β-澱粉酶是一種外酶，也稱為1-4-a-D-葡聚糖麥芽糖水解酶（酶代碼EC3.2.1.2），它促進多糖中（1->4）-α-D糖苷鍵的水解，以便從鏈的非還原端去除連續的麥芽糖單元。基本上，它作用於澱粉、糖原和一些多糖。
β-澱粉酶主要存在於高等植物、細菌和真菌的種子中。大多數β-澱粉酶是單體酶，但是甘薯的四聚澱粉酶由四個相同的亞基組成。每個亞單位由8個區域組成。位於Cys96的入口。一個小的球狀區域是由β鏈長的延伸環形成的。
重金屬、碘代乙酰胺、抗壞血酸、環己酰葡萄糖和巰基試劑可作為β-澱粉酶的抑制劑。
β-澱粉酶用於釀造和蒸餾工業的發酵，以及液化澱粉的糖化。
大麥β-澱粉酶
阿爾法(alpha)和β-澱粉酶(beta amylase)的區別
水解部位
澱粉酶沿著α鏈隨機作用。
β-澱粉酶：β-澱粉酶從非還原端起作用，以便於分解大的多糖。
來源
α-澱粉酶：α-澱粉酶存在於人類和其他哺乳動物以及一些植物和真菌中。
β-澱粉酶：β-澱粉酶在人或動物中不存在。
活動
α-澱粉酶：α-澱粉酶的作用比β-澱粉酶快。
β-澱粉酶：β-澱粉酶被認為比α-澱粉酶慢。
種子萌發狀況
α-澱粉酶：一旦種子萌發，α-澱粉酶就會出現。
β-澱粉酶：β-澱粉酶在發芽前以非活性形式存在。
類型
α-澱粉酶：α-澱粉酶有兩種形式。
β-澱粉酶：β-澱粉酶以單一形式存在。
為這種酶編碼的基因
α-澱粉酶：人類α-澱粉酶由兩個基因座amy1A，amy1B，amy1C（唾液）和amy2A，amy2B（胰腺）編碼。
β-澱粉酶：β-澱粉酶由澱粉編碼。
分子量
α-澱粉酶：分子量（兩種類型）從51kDa到54kDa不等。
β-澱粉酶：β-澱粉酶分子量為223.8kDa。
最佳ph值
α-澱粉酶：最適pH值為7。
β-澱粉酶：pH值在4到5之間變化。
等電點
α-澱粉酶：
PPAI 7.5
PPAII 6.4
β-澱粉酶：5.17
消光係數
α-澱粉酶：133870 cm-1 M-1
β-澱粉酶：388640 cm-1 M-1
工具書類
α-澱粉酶[在線]。可用：https://en.*********.org/wiki/Alpha-澱粉酶。
澱粉酶[在線]。可用：https://en.*********.org/wiki/澱粉酶【2016年6月24日查閱】。
澱粉酶，α[在線]。可用：http://www.worthington-biochem.com/aa/【2016年6月24日查閱】。
Image Courtesy: “2xfr b amylase” By A2-33 – Own work (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia “Salivary alpha-amylase 1SMD” By Own work. – From PDB entry 1SMD.(Public Domain) via Comm*** Wikimedia
