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立体异构体是具有不同空间、三维方向的原子的化合物,尽管这些原子以相同的顺序连接,并具有相同的分子式。其中最经典的例子是化合物之间的镜像,就像左手和右手。以这种方式不同的化合物被称为对映体。它们可以在旋转偏振光的方式上进行区分。一个化合物可以有不同的原子,这些原子有立体异构体,这些被称为手性中心。...
麦芽糖也被称为麦芽糖,它是由两个葡萄糖单元结合而成,这两个葡萄糖单元在最终生成淀粉的过程中提供第一个环节。它是制造发酵大麦过程中的一个重要组成部分,而发酵大麦又可以用来酿造啤酒。加入第三单位的葡萄糖产生一种称为麦芽三糖的糖,而进一步的单位使生产麦芽糊精成为可能。所有这些步骤产生的甜味产品浓度,除了生产啤酒外,还可用于多种不同的食品应用。...
α和β-淀粉酶都是催化淀粉水解成糖的酶。α-淀粉酶作用于淀粉链上的任意位置,而β-淀粉酶则从非还原端起作用,以促进大分子多糖的分解。这就是α-淀粉酶和β-淀粉酶之间的关键区别。本文将讨论进一步的差异...
麦芽糖和异麦芽糖的关键区别在于,麦芽糖有两个葡萄糖单元通过α1-4键相互连接,而异麦芽糖有两个葡萄糖单元通过α1-6键相互连接。...
海藻糖和麦芽糖的关键区别在于海藻糖含有1,1-糖苷键,而麦芽糖含有1,4-糖苷键。...