穀類・豆類

穀物は、人間や動物が食べる、小さくて硬い乾燥した種子とされている。食料を生産する植物は、しばしば食用作物と呼ばれる。主な種類は、穀類、擬似穀類、豆類、全粒穀物、油糧種子である。この5種類のうち、穀類と豆類は栄養素の需要が高く、世界的に見ても膨大な消費量があるため、商業食品の2大タイプとされている。他の主食と比較した場合、ドライグレインの最大の利点は、長期保存が可能で、取り扱いや輸送が容易であることです。その特性から、穀物や豆類は機械的に収穫し、鉄道や船で輸送し、大型機械で製粉・加工し、工業的な農業を行うことができる。

穀類

穀類は単子葉植物であるイネ科の植物で、収穫時にはデンプンを豊富に含んでいる。穀類は、胚乳、胚芽、ふすまから構成されています。穀物は、他の種類の作物と比べて最大のエネルギー供給源であり、世界中でより多く栽培されています。穀物の栄養価を考えると、全粒穀物としてビタミン、ミネラル、炭水化物、油脂、タンパク質が豊富に含まれています。しかし、ふすまや胚芽を取り除いた残りの胚乳画分には、主にでんぷんが含まれています。米、小麦、雑穀などの穀類は、ほとんどの発展途上国で食事の主役となっています。しかし、ほとんどの先進国では、発展途上国に比べて穀物の消費量は控えめである。米、小麦、トウモロコシが世界の穀物生産の87％を占め、大麦、ソルガム、キビ、オート麦、スモールライ麦、ライ麦、ソバなどその他の品種が残りの13％を占めている。

パルス

豆類とも呼ばれる豆類は、世界中の人間や動物の食料となっています。豆苗はマメ科の一年草で、さやの中に1〜12粒の種子が入っている。穀類に比べ、アミノ酸やタンパク質が豊富です。また、窒素を固定する性質があるため、輪作にも利用されている。主な豆類は、乾燥豆、乾燥ソラマメ、乾燥エンドウ、ひよこ豆、乾燥ササゲ、木豆、レンズ豆、バンバラ落花生、紫雲、ルパン、ピント豆の11種類である。

穀類と豆類の違いは何ですか？

-豆類はタンパク質が豊富で、穀類は炭水化物が豊富です。

-穀類と異なり、さやに葉脈のような粒子がある。

-穀類は豆類より多く栽培されています。

-雑穀は豆類よりも大きなエネルギー源です。