フォンテーヌ vs アーモンドケーキ

フォンダンとマジパンは、ケーキのデコレーションに使える2種類のものです。ケーキに描かれたリボンやバラを見て、この飾りは何でできているのだろうと思ったことがある人は、おそらくマジパンかフォンダンでしょう。フォンダンフォンダンは柔軟性のあるアイシング、マジパンはアーモンドをすりつぶして作ったペースト。このペーストは、ケーキやさまざまな形のお菓子を覆うために使われます。どちらもおいしいので、ケーキを食べるときにその違いを見分けるのは難しいが、ここでは、菓子職人がケーキのデコレーションに使う道具であるフォンダンとマジパンの違いについて考えてみることにする。

フォンテーヌとは？

ケーキやお菓子にフロスティングやアイシングでデコレーションする場合、フォンダンと呼ばれる物質から作られます。ケーキやお菓子に流し込み、様々な形に仕上げるフォンダンが数種類あります。液体として注ぐと、水と砂糖の混合物で、加熱して攪拌するとクリーム状に近い状態になる。ウェディングケーキには、通常ロール状のフォンダンが使用される。これは、生地の柔軟性を保つための糖分を含んだゼラチンです。

マジパンって何？

組成には多くのバリエーションがあるが、最も一般的なマジパンは、砂糖と挽いたアーモンドに水を加えてペースト状にしたものである。このペーストは、果物や野菜を模したもので、見た目がきれいなので、ケーキのデコレーションに使われたり、マジパンの甘い味が好きな子どもが食べたりするのに使われています**。アーモンドのフォンダンも市販されており**、フォンダンに動物や果物などさまざまな形が施されている。マジパンを好きな色に染めて、カラフルなものを作ったり、ケーキやお菓子のアイシングにしたり。

ファッジとマジパンの違いは何ですか？

-ファッジは水と砂糖が主体なので、マジパンよりも甘い味がする。

-マジパンは、小さな果物や動物の置物、菓子類**やケーキのデコレーションに使われます。

-マジパンは純白にはならないので、白いケーキを飾るにはフォンダンを選ぶのがベストです。

-ケーキに花を飾る場合** フォンダンには、フロスティングの柔軟性を保つためにゼラチンが含まれています。

-マジパンはアーモンドが含まれているので、ファッジよりも優れています。

-また、マジパンを使えば、子どもたちが大好きな動物の形をしたお菓子を作ることもできます。