粉砕 vs. 研削

料理は芸術であり、レシピに適した料理を作るためには、さまざまな形状の食材のニュアンスを学ばなければなりません**。レシピによっては、ひき肉を使うものもあれば、すりおろしたものを使うものもあります。ココナッツやニンジンなどの食材を同じキッチンツールで切ったりおろしたりできるので、その違いに気づかないことがあるのが不思議です。

刻み

生姜、ココナッツ、にんじん、チーズなどの食品を細かく切ろうとしたことがある人なら、それがステンレスのガジェットの力を借りて行われることをご存知でしょう。横向きや下向きの動きをしながら、刃を軽く押し付けると、側面にある小さな穴の力を借りて、小さな破片を作ることができるのです。細切れの食材は、粉砕機の穴から細麺が出てくると考えていいほど細く長くなっています。デバイスから出てくる小さな部品のほとんどは、非常によく似ていて、ほとんど同じような一貫性を持っています。刻んだものの質感はなめらかです。フライドポテトの**工程**について、気になったことはありませんか？ジャガイモの皮を剥き、刻むことで、同じような硬さの薄切りのジャガイモができ、それを油で揚げて美味しいフライドポテトにするのである。

グラウンドアップ

ココナッツをすりおろすと、実はとても小さな、粉に近いココナッツの実ができるのです。このすりおろしたココナッツをカンノーロやお菓子の上に塗ると、さらにおいしくなる。すりおろした製品は、粒が見えて成分がわかるように、粉がないだけです。ごく小さな穴の開いたグラインダーを使い、食材（ココナッツ、チーズ、ニンジン）を粉に近い状態になるように動かすとよいでしょう。