ティカVSティカマサラ

欧米人には馴染みのない名前かもしれないが、イギリス、アメリカ、カナダなどヨーロッパ諸国のアジア人への礼儀として、ティッカもティッカマサラも今や大人気の料理となっている。どちらも鶏肉料理ですが、カレーの違いにより、ティッカマサラはロティでもライスでも完成度の高い料理となります。一方、ティッカは鶏肉をグリルやタンドール（インドの土窯）で焼いたものです。どちらもスパイスを加えてマリネにしたものだが、いくつかの違いがあるので、今回はそれを紹介する。

まずは「ティッカ」。ヒンディー語で、骨なしの鶏肉をスパイスとヨーグルトに漬け込み、フォークを使ってラックに乗せ、燻製の火でじっくりと焼き上げる料理である。インドではムルグ・ティッカと呼ばれ、骨なしであるが、パンジャーブ地方では骨なしではない鶏肉が使われている。

欧米のグリル料理とティッカの大きな違いは、ティッカには時折バターが塗られ、調理された鶏肉に独特の風味と香りを与えることである。メインディッシュの前の前菜として、ライムをふりかけ、チャツネと玉ねぎをのせてより美味しくいただくのが一般的です。

ティッカマサラはティッカと同じ鶏肉を使っていますが、違いは用意されたグレービーソースにあります。カレーは実に濃厚で、赤や茶色の色をしており、スパイスやオイルがふんだんに使われている。カレーには、たくさんのトマトとバターが使われています。ティッカマサラはアジアが起源であるにもかかわらず、現在イギリスでは非常に人気があり、イギリス（さらにはスコットランド）のほとんどの主要なレストランで提供されています。ティッカマサラを真の英国料理と位置づける人も出てきている。ティッカマサラカレーの主な材料は、コリアンダーとトマトです。**カレーにはバターがたっぷり使われていて、普段脂っこいものを好まないイギリス人が、ティッカマサラだけは好きなんです。