バーベキュー＆グリル

バーベキューとグリルの違いは、どちらも同じ機材を使うため、戸惑う人もいるかもしれません。夏が近づくと、週末に友人たちとバーベキューをするために、おいしいレシピを持参する人が増えます。人類が料理をするようになったのは火を起こすようになってからなので、バーベキューやグリルは人類の文明が始まって以来、ずっと存在しています。肉や野菜を直接火で焼くのがグリルやバーベキューの基本だが、調理方法や味にはまだ多くの違いがあるので、今回はそれを紹介する。

グリル（焼き物）は何ですか？

グリルは、下または上からの直火を利用して調理します。炎の温度と時間の違いが、調理した肉の風味や味わいの違いにつながるのです。ということは、グリルで直接高熱を加えるのは、そのためです。上質な肉を買った場合は、火力が弱いと水分が抜けやすく、硬くパサパサになってしまうので、グリルで焼くのがベストです。高熱のため、肉が中で早く固まるのです。これを焼くのは短時間で、15〜20分でステーキが焼けると思ってください。ステーキは、雄牛の後ろ足から取った高級肉である。通常、この肉は厚切りにされる。上質な肉だからこそ、ステーキを焼くことができるのです。焼き物には決して煙や風味を加えない。焼き上がり時の調理温度は、通常、華氏500度（摂氏260度）以上です。

バーベキューは何ですか？

バーベキューでは、1つは高温側で焼く。そうでなければ、バーベキューとバーベキュー金具の区別がつきません。バーベキューでは、弱火や間接火で肉を焼く。安い肉を買ったときは、弱火のバーベキューと長時間の加熱で肉を柔らかくする。調理時間に関して言えば、きちんとしたバーベキューは完全に火を通すのに一日中かかることもあります。しかし、弱火が生み出す独特の風味を味わうために、そこまでして待つ人が後を絶たないのだ。バーベキューは、薪の煙に包まれながら焼かれた肉の旨味を味わうことができるのが魅力だ。数時間かけて焼いた肉は煙が完全に抜けてしまうが、バーベキューは数分で食材を焼き上げる。焼くときに使う温度といえば、225F以下くらいでしょうか。豚の肩肉、ブリスケット、リブなど、安価な肉を焼くことができます。

バーベキューとバーベキュー（焼き肉）の違い

バーベキューやローストビーフは、夏になると自宅の庭で楽しむことができる人気のメニューです。

-どちらも油を使わない熱で食材を焼く方法ですが、グリルは直火の強火で、バーベキューは弱火または間接火で焼くことになります。

-焼き上がり後の調理温度は通常500F以上、グリルで使用する温度となると225F以下が目安です。

-バーベキューは1日とは言わないまでも、何時間もかかるのに対し、焼き肉は数分で済みます。

-高価な肉や高級な肉は、グリルの弱火で水分を吸収して硬くなり、乾燥するので、焼く必要があります。

-安い肉は、数時間の弱火で柔らかくなるので、グリルに適しています。

-焼き物の食欲をそそる味は、火を通すほど味が濃くなることに起因する。

-もうひとつの大きな違いは、焼き物にはない、薪による煙の吸収です。

-また、グリルは高温で焼くため、肉の表面がカラメル状になり、肉汁が逃げないため、おいしく焼けます。

-グリルのふたを上向きにして焼く。直火を使用しているのですね。焼いているときは、弱火で肉片も燻されるので、蓋が下になっています。

さて、バーベキューとグリルの違いがわかったところで、自分の好きな調理方法を選んでください。

1. カルロス・ロペス グリルドバーガー (CC by 2.0)
2. バーベキューのスモーカーで鶏肉、豚肉、ベーコンを巻いたトウモロコシ via Wikimedia Commons (public domain)