粗糖、黒糖

黒砂糖と粗糖の違いは一目瞭然ですが、黒砂糖を粗糖と表記して販売している場合もあります。しかし、黒砂糖と粗糖の違いを論じる前に、それらが何であるかを知っておく必要があります。黒砂糖は、誰もが一度は耳にし、また台所で使ったことがあると思いますが、この粗糖とは何でしょうか？黒砂糖は、白砂糖に糖蜜を加えて色と風味を変えたものです。粗糖も褐色で、天然黒糖とも呼ばれます。サトウキビを最初に結晶化させると粗糖ができる。その後、精製して糖蜜を取り除き、最終的に飲料やケーキ、ビスケットなどのレシピに使われる白砂糖ができあがります。ここで、粗糖と黒糖について詳しく見てみましょう。

粗糖は何ですか？

粗糖は天然のもので、色は薄茶色をしています。どのような砂糖なのかを理解するために、まず粗糖がどのようなものなのかを見てみましょう**。まず、サトウキビを搾り、石灰と混ぜ合わせる。こうして得られた液体を単純に蒸発させることで還元し、結晶化させる。この薄茶色の結晶を分離するために、遠心分離機で回転させる。最後に、この結晶は自分で乾燥させる。糖蜜が含まれているため、この結晶は薄茶色をしています。これを粗糖という。黒砂糖と違って、家庭で粗糖を作ることは期待できず、市販されているのは白砂糖と黒砂糖だけなので、実験的に作ってみるのもいいだろう。

黒糖は何ですか？

**トレーダーは精製された白砂糖を使用して黒砂糖を製造しています。これは糖蜜の再導入によって達成され、主に糖蜜の体積率を3.5%から6.5%に制御することによって実現される。黒砂糖は糖蜜を3.5％まで含んでいます。黒砂糖は最大6.5%の糖蜜を含んでいます。このようにして作られた黒砂糖は天然ではなく、逆に天然であると広く信じられていることを忘れてはならない。

粗糖を精製して白糖とし、さらに糖蜜を加えて黒糖とする。つまり、粗糖、黒砂糖、白砂糖のうち、黒砂糖は最も加工度の高い砂糖ということになりますね。白砂糖に糖蜜シロップを加えれば、家庭でオリジナルの黒砂糖を作ることができます。

ブラウンシュガーと生砂糖の違い

-黒砂糖と粗糖の違いですが、粗糖は天然のもので、黒砂糖はより人工的なものです。

-粗糖は天然のもので、有害な化学物質や色素は含まれていません。黒砂糖は白砂糖を原料としており、ギ酸、リン酸、二酸化硫黄、凝集剤、防腐剤、漂白剤、粘度調整剤など多くの化学物質を使用しています。

-** 黒砂糖を加える場合は、糖蜜を加える。糖蜜には少量のマクロミネラル（カルシウム、リン、マグネシウム、硫黄など）、微量ミネラル（銅、マンガン、鉄、亜鉛など）、ビタミンBが含まれているため、この物質の添加により黒糖はより多くの栄養分を摂取できる。ただし、糖蜜は非常に少量の添加であるため、黒糖は原料糖より少し高い程度である。

-黒砂糖と粗糖のカロリーは同じと言われています。

-黒砂糖と粗糖の製造工程を考えると、次のような結論になる。粗糖は、黒糖のような手間のかかる製造工程を経ないため、最も生産量が少ない。つまり、原料糖の製造に使うエネルギーが少なくて済むのです。また、工程が長くないため、廃棄物が少なく、化学物質の添加も少ない。一方、黒砂糖は、まず粗糖があり、次に上白糖があるため、製造工程に時間がかかる。このように製造工程が長いため、黒砂糖は廃棄物が多く、エネルギー消費量も多く、化学物質も多く使用されます。したがって、両者の点から見て、粗糖は環境にやさしい製品であると言えます。

-原料糖と黒砂糖はそれぞれ別のブランドで、特徴も異なります。

どんな種類の砂糖を使っても、砂糖の過剰摂取は糖尿病などの健康被害につながるという事実を忘れてはいけません。

1. フリッツの粗糖 (CC by-SA 3.0)
2. 黒糖の結晶（Sanjay ach） (CC by-SA 3.0)