主な相違点

チーズとパニールの大きな違いは、チーズが熟成中に凝固した牛乳から作られるのに対し、パニールは凝固またはパルス化された牛乳から作られ、熟成を必要としないことである。

チーズ vs. パニール

チーズは牛や水牛の乳から作られる乳製品で、羊、ラクダ、ヒツジ、ウシの乳もチーズになる。チーズは牛乳を酸性にして作る。一方、パニールは牛乳を凝固させたり、叩いたり、押したりしてチーズを調製する。チーズは消費する前に熟成させることが肝要である。

パニールは生で食べるため、乳化剤や塩がチーズに不可欠なものですが、逆にパニールの調理には乳化剤や塩が必要ありません。チーズの調製には常温が必要だが、パニールの調製には高温が必要である。

チーズを作るには粗乳が最適ですが、パニールは全乳を使います。チーズはノン・ベジタリアンで、パニールはベジタリアンです。チーズは多孔質な外観ですが、パニールは柔らかいものと硬いものがあります。チーズは栄養豊富でエネルギー源となるが、パニールはチーズに比べ栄養価が低い。

比較表

チーズは何ですか？

乳タンパク質が凝固してできた、食感の異なる乳製品をチーズと呼びます。乳源は、羊、牛、水牛、山羊です。牛乳はタンパク質と脂肪を多く含んでいます。牛乳が酸性化することで、チーズが生成される。そのために、レンネット酵素が使われる。これらの酵素は、乳タンパク質であるカゼインを凝固させます。レンネットはチーズの乳清部分と分離され、最終的な形となる。チーズの風味や質感は、原料であるミルクの種類によって異なります。これらの要因には、牛乳の低温殺菌、牛乳の脂肪分、微生物培養の種類などが含まれます。

細菌が乳糖を乳酸に変え、レンネットが凝固を完了させる。香料としてハーブやスパイスが含まれます。山羊のチーズ、フェタ、モッツァレラ、ブリー、エダム、リコッタ、ランガー、レブロション、スティルトン、エメンタール、カッテージチーズなど、さまざまな種類のチーズが存在する。

チーズの栄養価は、牛乳に含まれる脂肪分やたんぱく質の含有量によって変化します。チーズの中には、脂肪4％、たんぱく質11％のもの、脂肪15％、たんぱく質11％のもの、脂肪36％、たんぱく質7％のものなどがあります。チェダーチーズ1個でカルシウム202mg、たんぱく質7gを摂取することができます。チーズは、タンパク質、カルシウム、リン、飽和脂肪、ナトリウムを豊富に含んでいます。高脂肪のチーズは、循環器系の患者さんには不健康です。野菜源や低脂肪のチーズに置き換える必要があります。

パーネル（パニール）は何ですか？

パニールはインド原産のチーズで、熟成工程を必要としないフレッシュチーズです。パニールは、牛乳を凝固させて作る溶けないチーズです。牛乳は果物や野菜の酸（レモン汁など）で凝固します。パニールの別名は、ボネール、フルニエ、チェハナ、チェナです。圧搾前の凝乳をレンネットという。パニールという言葉はペルシャ語に由来し、チーズを意味する。

牛乳豆腐は、クエン酸、ヨーグルト、酢、レモン汁などの酸を加えて作ります。酸は、牛乳に含まれるホエーとカルドを分離します。水を通した粗めの木綿の布に豆腐を入れる。これをぬるま湯に3時間つけておくと、パニールのような食感と外観が得られます。インドでは、ヘビー級ボクサーの下に布を敷き、その上にパニールを3時間置くという。その後、正方形にカットして大皿で使用します。プレスすることで、チーズの柔らかさ、ふんわり感が増します。ベンガルでは、天板を手で叩いて生地のような形にします。

パニールは一般的なチーズの一種です。パニールはスナックやスイーツにも使われます。パニール・プラオ、シャーイ・パニール、パニール・ティッカ、パニール・ティッカ・マサラ、パニールパニールはタンパク質が豊富で、骨や歯を丈夫にし、血糖値を調整し、健康な心臓を促進します。

主な相違点

1. チーズは乳タンパク質を濃縮した乳製品で、パニールはインドで作られるチーズである。
2. チーズは常温で形成される。これに対し、パニールはチーズを調製するために高温を必要とする。
3. チーズは牛乳をヨーグルトや酸で酸性化したもので、一方、チーズは果物や野菜の酸から作られます。
4. チーズの製造にはレンネットが使われるが、パニールの製造にはレンネットは使われない。
5. チーズはノン・ベジタリアンで、パニールはベジタリアンです。
6. チーズは凝固工程で作られる。逆に言えば、チーズは叩いたり凝固したりする工程で作られる。
7. チーズは熟成させますが、パニールは熟成させる必要がないため、新鮮なままお召し上がりいただけます。
8. チーズには製造のために乳化剤が含まれています。逆に言えば、乳化剤はチーズの組成には含まれていないのです。
9. チーズは生乳の脂肪から作られるが、パニールは全乳から作られる。
10. チーズは食塩を使用して製造される製品であり、チーズには食塩は必要ありません。
11. チーズはスポンジ状で、パニールはソフトからハードな食感です。
12. チーズは牛や水牛の乳から作られるが、一方で、あらゆる哺乳類の乳を使用してチーズを作ることができる。
13. チーズは牛乳の保存食であり、チーズは腐りやすい。
14. チーズは乳タンパク質やカルシウムを多く含みますが、パニールはタンパク質が少なめです。
15. チーズは国民にあまり人気がない。逆にパーネルは国民によく知られている。
16. チーズは骨の健康に不可欠な製品であり、パニールは心臓病の症状を軽減するのに役立ちます。
17. チーズは、低カロリーのパニールよりも高カロリーになります。
18. チーズを原料とするレシピには、チーズパスタなどがあり、逆にパニールを原料とするレシピには、シャヒパニールやティッカパニールなどが有名である。

結論

チーズとチーズはどちらも乳製品です。パニールは、熟成工程を経て乳タンパク質を凝固させて製造される乳製品です。パニールは、熟成工程を経ずに凝固工程や手打ちで製造される乳製品です。