素人目には、ブロスとストックは同じものだと思うかもしれませんが、プロのシェフや料理人は、この2つの食品の本当の違いやレシピを知っているのです。ブロスとブイヨンは、作り方、味、使い方など、さまざまな点で違いがあります。ブロスとブイックの大きな違いは、ブロスは骨、肉、魚、穀物、野菜などと一緒に水から作る液体食品のことを指す。また、ストックとは、スープやソースなど多くの食品の材料として使用される風味豊かな液体調味料のことである。また、動物の骨や肉、魚介類、野菜などを水やワインに漬けたもの...。
主な相違点
素人目には、ブロスとストックは同じものだと思うかもしれませんが、プロのシェフや料理人は、この2つの食品の本当の違いやレシピを知っているのです。ダシとブイヨンは、調理法、味、使い方など、さまざまな違いがあります。ブロスとブイックの大きな違いは、ブロスは骨、肉、魚、穀物、野菜などと一緒に水から作る液体食品のことを指す。一方、ストックとは、スープやソースなど多くの食材の材料として使用される風味豊かな液体調味料のことである。また、動物の骨、肉、魚介類、野菜などを水やワインで煮込んだものもあります。
ブロスは何ですか？
ブロスとは、水と骨、肉、魚、穀物、野菜などからなる液体食品のことです。スープ、グレービー、ソースなど、他の食品の調理のベースとして使用されます。そのまま食べても、添えて食べてもOKです。米、はだか麦、オーツ麦など他の材料を使う場合は、スープと呼ばれる。ブロスは通常、鶏肉、牛肉、野菜から作られ、それぞれチキンストック、ビーフストック、ベジタブルブロスと呼ばれている。また、澄ましが必要な場合は、シチューに卵白を使用することもある。
株式(ストック)は何ですか？
ストックとは、スープやソースなど多くの料理の材料として使える風味豊かな液体のことです。動物の骨や肉、魚介類、野菜などが材料として使われる。これらの食材を水やワインで煮込むだけです。スープの種類は、チキンスープ、フィッシュブロス、フォンテブランシュ、フォンテブーランジェール、グランスワイヤンド、ハムブロス、ジュ、ラムブロス、ステープルスブロス、エビブロス、仔牛ブロス、野菜ブロス、イレズミである。ストックというのは、それだけで提供できるものではないので、完成品として扱うことはできない。むしろ、他の多くの料理のベースとして使われるのである。
主な相違点
- ブロスはスープやリゾットなどの穀物類、パスタなどに、スープはソースやグレービー、シチューやマリネなどに使われる。
- ブロスは、スープやグレービー、ソースなど他の料理を作る際のベースとして使われます。このブロスは、スープやソースなど多くの料理の材料として使うことができます。
- スープは別々に提供することができますが、スープは他の料理を作るためのベースとなるため、別々に提供することはできません。
- スープは水で、ブイヨンは水またはワインで調製します。
- スープは、出汁よりも液体が多い。
- 出汁は通常45分から2時間の短時間で煮込み、その後濾して味付けをします。私たちのストックは、通常4〜6時間かけて中火で調理し、その後濾します。
- グレッグ・ファティガティによると、「ストックはほとんど骨と一部の切り落としから作られる」そうだ。一方、ブロスは通常、肉の塊から作られるため、ブロスは濃厚になります
