胃と小腸のタンパク質消化の大きな違いは、胃でのタンパク質消化がペプシンと塩酸によって行われるのに対し、小腸でのタンパク質消化は膵臓から分泌されるトリプシンとキモトリプシンによって行われることである。

私たちが摂取した食べ物は、消化器官で化学的・機械的に消化されます。食べ物が消化されると、その栄養分は小腸から血液中に吸収されます。タンパク質は、胃と小腸の最初の部分（十二指腸）の2段階で、プロテアーゼによって消化されます。胃の中では、ペプシンがタンパク質をアミノ酸とオリゴペプチドに分解する。オリゴペプチドは、さらに小腸で膵臓の酵素によってアミノ酸、ジペプチド、トリペプチドに消化される。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 胃でのタンパク質消化とは 3. 小腸でのタンパク質消化とは 4. 胃と小腸でのタンパク質消化の類似点 5. 並べて比較 - 胃と小腸でのタンパク質消化 6. まとめ

胃でのタンパク質の消化は何ですか？

タンパク質の消化は胃から始まります。タンパク質の消化の第一段階、または準備段階である。食べ物が胃に到達すると、副鼻腔と十二指腸近位部の粘膜にあるG細胞が**ホルモンを分泌し、血流に乗せる。ホルモン**は、胃の中で塩酸の生成と分泌を行います。胃液はpHが低いため、タンパク質をアミノ酸に消化するためにペプシンを活性化させる。

図01：タンパク質の消化

ペプシンは、胃の中で最初にタンパク質の消化に関与する酵素である。ペプシンは食品中のタンパク質の10〜20％を加水分解する。その結果、胃の中でペプチドとアミノ酸の混合物が生成される。膵臓から分泌された酵素は、小腸の最初の部分でさらにペプチドを消化する。

全腸でタンパク質を消化するは何ですか？

小腸のタンパク質消化は、食物のタンパク質消化の第2段階、または最終段階です。胃の内容物が十二指腸に到達すると、内容物の酸性の**S細胞からセクレチンというホルモンが分泌され、血中に放出される。ホルモン**であるアルカリ性の膵液が分泌され、胃の内容物を中和してpHを中性にします。また、胃内容物中のアミノ酸**外分泌膵臓は、トリプシノーゲン、キモトリプシノーゲン、エラスチノーゲンを豊富に含む液を分泌します。これらは不活性な前駆体ザイモージェンである。これらの酵素原は、トリプシンやキモトリプシンに活性化され、十二指腸でさらにタンパク質を消化する。これらの酵素は、タンパク質をペプチドに分解し、最後にアミノ酸に分解します。

胃でのタンパク質の消化と小腸 (**全腸)の共通点

• タンパク質の消化は、胃と小腸の2段階で行われます。
• この2つの段階は、酵素によって触媒される。

胃でのタンパク質の消化と小腸 (**全腸)の違い

胃でのタンパク質消化は第一段階であり、ペプシンが触媒となる。一方、小腸でのタンパク質消化は、トリプシンやキモトリプシンによって触媒される第2段階である。つまり、これが胃と小腸でのタンパク質消化の決定的な違いなのです。

また、胃では酸性環境下でタンパク質の消化が行われますが、小腸では中性環境下でタンパク質の消化が行われます。

以下のインフォグラフィックは、胃と小腸におけるタンパク質の消化の違いについて、より詳しく説明しています。

概要 - 胃でのタンパク質の消化 vs. 小腸 (**全腸)

胃でのタンパク質の消化は塩酸とペプシンが触媒となり、小腸でのタンパク質の消化はキモトリプシンおよびトリプシンという2つの酵素が触媒となる。したがって、これが胃と小腸でのタンパク質消化の重要な違いです。胃でのタンパク質の消化は酸性環境下で行われ、小腸でのタンパク質の消化は中性環境下で行われます。

引用

1Calabrese, Allison et al."タンパク質の消化・吸収"人間栄養学不認可、2 "胃と小腸におけるタンパク質の消化"トスカーナ・ダイエット、2020年。