胃和小腸蛋白質消化的關鍵區別在於，胃中的蛋白質消化是通過胃蛋白酶和鹽酸進行的，而小腸中的蛋白質消化是通過胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶進行的。
我們食用的食物在消化系統中受到化學和機械消化的影響。一旦食物被消化，營養物質通過小腸被吸收到我們的血液中。蛋白質的消化分為兩個階段：胃部和小腸（十二指腸）的第一部分被蛋白酶消化。在胃裡，胃蛋白酶把蛋白質分解成氨基酸和寡肽。低聚肽在小腸內通過胰酶進一步消化為氨基酸、二肽和三肽。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是胃中的蛋白質消化
3. 什麼是小腸中的蛋白質消化
4. 胃和小腸蛋白質消化的相似性
5. 並排比較-蛋白質在胃和小腸中的消化情況
6. 摘要
什麼是胃的蛋白質消化(protein digestion in the stomach)？
蛋白質消化從胃開始。它是蛋白質消化的第一階段或準備階段。當食物到達胃時，它會**胃竇和十二指腸近端粘膜的G細胞，這些細胞將激素分泌到血液中。激素**胃裡鹽酸的產生和分泌。胃液，由於其低pH值，激活胃蛋白酶，以便將蛋白質消化成氨基酸。
圖01：蛋白質消化
胃蛋白酶是胃中第一種參與蛋白質消化的酶。胃蛋白酶水解食物中10-20%的蛋白質。結果，胃中產生了肽和氨基酸的混合物。胰腺分泌的酶在小腸的第一部分進一步消化肽。
什麼是小腸蛋白質消化(protein digestion in the **all intestine)？
小腸蛋白質消化是食物中蛋白質消化的第二個或最後一個階段。當胃內容物到達十二指腸時，內容物的酸性**S細胞產生激素分泌素並釋放到血液中。激素**鹼性胰液的分泌，以中和胃內容物至中性pH值。此外，胃內容物中的氨基酸**外分泌胰腺分泌富含胰蛋白酶原、糜蛋白酶原和彈性蛋白酶原的果汁。它們是不活躍的前體酶原。這些酶原隨後被激活為胰蛋白酶和糜蛋白酶，並在十二指腸進一步消化蛋白質。這些酶把蛋白質分解成多肽，最後變成氨基酸。
胃內蛋白質消化(protein digestion in stomach)和小腸(**all intestine)的共同點
- 胃和小腸的蛋白質消化是蛋白質消化的兩個階段。
- 酶催化這兩個階段。
胃內蛋白質消化(protein digestion in stomach)和小腸(**all intestine)的區別
胃內蛋白質消化是蛋白質消化的第一階段，由胃蛋白酶催化。相比之下，小腸的蛋白質消化是由胰蛋白酶和糜蛋白酶催化的蛋白質消化的第二階段。所以，這就是胃和小腸蛋白質消化的關鍵區別。
此外，在胃中，蛋白質消化發生在酸性環境中，而在小腸中，蛋白質消化發生在中性環境中。
下面的信息圖顯示了更多關於胃和小腸蛋白質消化差異的細節。
總結 - 胃內蛋白質消化(protein digestion in stomach) vs. 小腸(**all intestine)
胃裡的蛋白質消化是由鹽酸和胃蛋白酶催化的，而小腸中的蛋白質消化是由兩種叫做糜蛋白酶和胰蛋白酶的酶催化的。因此，這是胃和小腸蛋白質消化的關鍵區別。胃中的蛋白質消化是在酸性環境下進行的，而小腸中的蛋白質消化是在中性環境下進行的。
引用
1Calabrese，Allison等人。“蛋白質的消化和吸收。”人類營養不贊成，
2“胃和小腸的蛋白質消化”。托斯卡納飲食，2020年，
