白砂糖、粗糖

白砂糖と粗糖の違いは、それぞれの製法にある。しかし、その違いを知る前から、「粗糖って何だろう？"砂糖 "はキッチンで最も重要でよく使われるアイテムのひとつですが、ほとんどの人は、自分が使っている白砂糖以外に別の種類の砂糖が市場に出回っていることに気づいていないからです。この砂糖は粗糖と呼ばれる。粗糖を知っていて使っている人でも、白砂糖と粗糖の違いはよくわからないと思います。この2種類の砂糖について、詳しく見ていきましょう。

粗糖は何ですか？

粗糖とは何かを理解するためには、まず粗糖がどのように製造されているかを知る必要があります。サトウキビの搾汁には機械が使われる。果汁に石灰を加えるのは、望ましいpHにするためと、果汁に含まれる不純物を除去するためです。この溶液を蒸発させて固形物を作り、これを遠心分離機にかけると砂糖の結晶が得られる。この砂糖は薄茶色をしていて、粗糖と呼ばれています。これはまた、あなたが望む最も自然な砂糖です。粗糖は他の砂糖に比べて化学物質が少ないので、健康にも良いのです。

白砂糖は何ですか？

白砂糖またはテーブルシュガーは、純粋なスクロースとして知られ、炭水化物の源であり、多くの果物や野菜に自然に含まれています。自然界では、サトウキビやテンサイに多く含まれ、そこから分離され、私たちが使う形に変化しているのです。白砂糖は、天然糖や粗糖から精製された砂糖のことです。

白砂糖は、サトウキビの搾り汁が蒸発する前に二酸化硫黄を添加します。このガスによって、果汁が茶色くならないように漂白され、白い砂糖ができるのです。後工程でリン酸や水酸化カルシウム、二酸化炭素などを加え、不純物を吸着させる。このジュースを炭素のベッドで濾過し、真空中で何度も結晶化させる。最後にこの結晶を乾燥させると、白い砂糖の結晶ができる。

白砂糖と粗糖の違いは何ですか？

-原料糖と白砂糖の製造工程を見ると、原料糖は自然なものですが、白砂糖は添加物や酸、保存料が多く使われていることがわかります。

-粗糖には糖蜜が含まれているため、白砂糖にはない独特の風味があります。

-粗糖の熱量はティースプーン1杯あたり11kcalと低く、白砂糖のそれは16kcalとはるかに高いのです。

-粗糖は白砂糖に比べて製造工程が短く、環境負荷が低い。そのため、廃棄物を出さず、エネルギーを消費せず、白砂糖のような化学物質の添加も必要ありません。

-味の面では、粗糖は糖蜜を含んでいるため、白砂糖ほど甘くはありません。

-白砂糖は粗糖に比べ、結晶の大きさが小さい。

-粗糖は砂糖の結晶が大きいため、料理に使用すると問題が発生することがあります。例えば、粒径の大きな粗糖は、他の材料と混ざりにくいことがあります。これを避けるために、料理に粗糖を使う場合は、フードプロセッサーで粗糖を挽く必要があります。白砂糖を使う場合は、結晶が小さく溶けやすいので、こうした問題は発生しない。

-粗糖は白砂糖の味はしませんが、白砂糖のような化学物質を含まないので、健康には良い選択です。

だから、自分と健康に合った選択をしてください。

1. 粗糖 提供：編集部（CC by-SA 2.5）
2. 白砂糖提供：Douglas P Perkins (CC by 3.0)