二糖類と多糖類

糖質は、「多価の水酸化アルデヒドおよびケトン、または加水分解して多価の水酸化アルデヒドおよびケトンを生成する物質」と定義される一群の化合物である。糖質は地球上で最も多く存在する有機分子である。生体の化学エネルギー源である。それだけでなく、組織の重要な構成要素でもある。炭水化物は、植物や一部の微生物が光合成によって合成している。炭水化物の名前の由来は、式がCx(H2O)xであり、炭素の水和物のように見えるからである。炭水化物は単糖類、二糖類、多糖類に分類される。単糖類は最も単純な炭水化物の一種である。

二糖類

二糖類は2つの単糖類が結合したものである。2つの単糖が結合すると、任意の2つの水酸基の間にエステル結合が形成される。これは通常、2つの単糖の1番目と4番目の水酸基の間に生じる。2つの単糖の間に形成される結合はグリコシド結合と呼ばれる。この反応では、水の分子が取り除かれる。したがって、これは縮合反応である。二糖類を構成する2つのモノマーは、同じ場合もあれば、異なる場合もある。例えば、マルトースを生成するためには、2つのグルコース分子が関与している。果糖はグルコースとフルクトースの縮合反応で、乳糖はグルコースとガラクトースから合成される。二糖類は自然界にも多く存在する。例えば、果物や野菜にはショ糖が含まれています。牛乳には乳糖が含まれています。二糖類は加水分解され、対応するモノマーを生成することができる。甘みがあり、結晶化することもある。スクロースを除くほとんどの二糖類は加水分解することができる。

多糖類

単糖が10個以上グリコシド結合でつながったものを多糖類という。多糖類とも呼ばれる。多糖類はポリマーであるため分子量が大きく、通常10,000以上である。単糖からなる多糖類もあり、これはホモ多糖類と呼ばれる。また、これらは単糖の種類によって分類することができる。例えば、単糖がグルコースであれば、単量体単位はグルカンと呼ばれる。2種類以上の単糖からなる多糖はヘテロ多糖と呼ばれる。多糖類分子は1-4個のグリコシド結合を持つことができる。また、分岐した分子を形成することもできる。分岐点では、1,6-グリコシド結合が形成される。多糖類の種類は多岐にわたる。デンプン、セルロース、グリコーゲンなどが身近な多糖類である。でんぷんは、私たちの食卓に豊富に存在するものです。グリコーゲンは、体内に蓄積される多糖類です。多糖類には甘味がない。水に部分的に溶けるものと溶けないものがあります。二糖類と同様に多糖類も加水分解することができる。