雙糖與多糖
碳水化合物是一組化合物，被定義為“多羥基醛酮或水解生成多羥基醛酮的物質”。碳水化合物是地球上最豐富的有機分子。它們是生物體化學能的來源。不僅如此，它們還是組織的重要組成部分。碳水化合物是植物和一些微生物通過光合作用合成的。碳水化合物之所以得名，是因為它的配方是Cx（H2O）x，看起來像是碳的水合物。碳水化合物又可分為單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物類型。
雙糖
雙糖是兩種單糖的結合物。當兩個單糖結合在一起時，任何兩個羥基之間就會形成酯鍵。這通常發生在兩個單糖的第一和第四個羥基之間。兩個單體之間形成的鍵稱為糖苷鍵。在這個反應中，水分子被除去。因此，這是一個縮合反應。有時，兩個單體在一個雙糖是相同的，有時他們是不同的。例如，為了生產麥芽糖，兩個葡萄糖分子參與其中。果糖是由葡萄糖和果糖的縮合反應生成的，而乳糖是由葡萄糖和半乳糖合成的。雙糖在自然界中也很常見。例如，水果和蔬菜中含有蔗糖。牛奶中含有乳糖。雙糖可以水解並生成相應的單體。它們味道甜，可以結晶。除蔗糖外，大多數雙糖都能水解。
多糖
當10個或更多的單糖通過糖苷鍵連接時，它們被稱為多糖。它們也被稱為聚糖。化學式為Cx（H2O）y。多糖是聚合物，因此分子量較大，通常超過10000。單糖是這種聚合物的單體。可以有由單一單糖組成的多糖，這些被稱為同多糖。這些也可以根據單糖的類型進行分類。例如，如果單糖是葡萄糖，那麼單體單位就叫做葡聚糖。由一種以上單糖組成的多糖被稱為雜多糖。多糖分子可以是1-4個糖苷鍵。它們也能形成支鏈分子。在分支點，1，6-糖苷鍵形成。多糖種類繁多。澱粉、纖維素和糖原是我們熟悉的一些多糖。澱粉在我們的食物來源中很豐富。糖原是我們體內儲存的多糖。多糖沒有甜味。有的部分溶於水，有的不溶於水。和雙糖一樣，多糖也可以水解。
| 雙糖和多糖有什麼區別？•雙糖只有兩個結合的單體，而多糖有大量的單體結合。•因此，多糖的分子量比雙糖大。•雙糖味道甜，但多糖不甜。•雙糖溶於水，而多糖不溶於水或部分可溶。 |
