澱粉vs糖
澱粉和糖是食物中的兩種碳水化合物。碳水化合物是一種有機化合物，由碳（c）、氫（H）和氧（O）組成，每一個碳原子（CH2O）有一個氧原子和兩個氫原子之比。這個比例是每種碳水化合物的特徵。例如，糖葡萄糖的化學式為C6H12O6，其中C:H:O的比例為1:2:1。糖是複雜碳水化合物的單體單位。糖分子被組裝成複雜的碳水化合物。食物中有兩種碳水化合物，（1）簡單碳水化合物；包括糖；和（2）複合碳水化合物；包括澱粉和纖維。
澱粉
澱粉是一種多糖，含有葡萄糖的長鏈碳水化合物。植物儲存澱粉作為能量來源，在植物生長和繁殖過程中使用。在植物中有幾種澱粉儲存方式，包括穀物、豆類和塊莖。植物中的兩種澱粉是直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是由長的，不分枝的葡萄糖分子鏈組成的，而支鏈澱粉是由長的支鏈葡萄糖分子組成的。在植物中，直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例約為1:4，但這一比例因植物種類而異。例如，小麥粉含有大量的直鏈澱粉，而米粉含有大量的支鏈澱粉。
糖
糖是簡單的碳水化合物，含有一個或兩個糖分子。單糖可分為單糖和雙糖。單糖是在消化過程中不能分解的糖。最常見的三種單糖是葡萄糖、果糖和半乳糖。所有這些糖都有相同的化學式C6H12O6，但原子排列不同。雙糖是由兩個單糖單元通過糖苷鍵連接在一起的糖。在人類營養中起重要作用的三種雙糖是蔗糖（普通食糖）、乳糖（牛奶中的主要糖）和麥芽糖（澱粉消化的產物）。這些單糖天然存在於水果、牛奶和其他食品中，可以作為單體，它們連接在一起形成複合碳水化合物，稱為多糖。
澱粉和糖有什麼區別？
•澱粉是一種複雜的碳水化合物，而糖是一種簡單的碳水化合物。
•澱粉由稱為葡萄糖的單糖長鏈組成，而糖可以由一個單糖分子或兩個單糖分子通過糖苷鍵連接在一起。
•兩種澱粉是直鏈澱粉和糖原，而兩種糖是單糖和雙糖。
•澱粉可進一步消化為單糖，不像糖（單糖）。
•單糖（葡萄糖）聚合形成澱粉。
•澱粉是能量的儲存來源，而糖是直接的能源。
•澱粉沒有甜味，但糖有甜味。
