澱粉(starch)和麵粉(flour)的區別

澱粉和麵粉的關鍵區別在於，澱粉在室溫下是一種無味、無味、白色的固體物質，含有碳、氫、氧原子的碳水化合物，而麵粉則是通過磨生穀物製成的粉末，用於**麵包、蛋糕和糕點等多種不同的食品。

澱粉是一種含有碳、氫和氧原子的碳水化合物，而麵粉則是我們通過研磨生穀物得到的粉末。麵粉含有很高比例的澱粉。

什麼是澱粉(starch)？

澱粉是一種含有碳、氫和氧原子的碳水化合物。包括水稻、玉米、土豆和小麥在內的大多數植物將能量儲存為澱粉。因此，我們可以從這些食物中提取澱粉。澱粉的消化產生葡萄糖。

此外，澱粉在室溫下是一種無味、無味、白色的固體物質。它不溶於冷水。如果你想檢查某種食物是否含有澱粉，你可以做碘試驗。在這個試驗中，如果有澱粉，橙黃色的碘溶液變成藍黑色。

圖01：玉米澱粉

此外，澱粉有許多用途。各種食品公司使用澱粉來**甜味劑和增稠劑。在體內，澱粉產生葡萄糖，葡萄糖是主要的能量來源。也可以通過化學、物理或酶法對純澱粉進行改性，以產生“改性澱粉”。這些具有各種特性，可用於食品、石油、粘合劑、造紙、紡織、發酵和製藥工業。

什麼是麵粉(flour)？

麵粉是一種粉末，我們用它磨碎生的穀物，我們用它來做許多不同的食物，如麵包、蛋糕和糕點。在大多數文化中，穀類麵粉是主食的主要成分之一。小麥粉、黑麥麵粉、黑麥麵粉都有。

穀類食品通常有三個主要成分：麩皮（堅硬的外殼）、胚芽（營養豐富的胚胎）和胚乳（最大的部分，主要是澱粉）。白麵粉是由胚乳製成的，而棕色麵粉則含有一些穀類的胚芽和麩皮。穀類麵粉要麼由胚乳、胚芽和麩皮一起組成，稱為全麥麵粉，要麼只有胚乳，稱為精製麵粉。

圖02：小麥粉

麵粉中澱粉的比例很高。此外，蛋白質含量越高，麵粉越硬越硬，麵包就越硬越硬，而蛋白質含量越低，麵粉就越軟，這是**蛋糕和餅乾的理想選擇。

麵粉的生產通常包括碾磨的過程。傳統的研磨方法是在石頭或鋼輪之間研磨顆粒。然而，今天有許多現代化的機器可以把生穀物變成麵粉。

什麼是澱粉與麵粉的關係(the relati***hip between starch and flour)？

麵粉含有很高比例的澱粉。
而且，兩種產品都來自同一個產地——植物。

澱粉(starch)和麵粉(flour)的區別

澱粉在室溫下是一種無味、無味、白色的固體物質，含有碳、氫和氧原子的碳水化合物，而麵粉是我們通過研磨生穀物得到的粉末，我們用它們來**許多不同的食物，如麵包、蛋糕和糕點。因此，這是澱粉和麵粉的關鍵區別。澱粉是從富含碳水化合物的食物中提取的，如土豆、玉米和小麥，而麵粉則是通過碾磨生穀物製成的。我們可以用澱粉作為增稠劑和甜味劑，但麵粉是麵包、麵食、麵條等主食的主要成分。所以，這是澱粉和麵粉的另一個區別。此外，澱粉必須經過大量的加工，而麵粉則要經過相對較少的加工。

下面的信息圖表列出了澱粉和麵粉之間的區別。

澱粉(starch)和麵粉(flour)的區別

總結 - 澱粉(starch) vs. 麵粉(flour)

許多人把澱粉和麵粉這兩個詞互換使用。然而，澱粉和麵粉是兩種不同的物質。澱粉和麵粉的關鍵區別在於，澱粉在室溫下是一種無味、無味、白色的固體物質，含有碳、氫、氧原子的碳水化合物，而麵粉則是通過磨生穀物製成的粉末，用於**麵包、蛋糕和糕點等多種不同的食品。

引用

1.“什麼是澱粉？“BBC新聞，BBC，2018年10月23日。這裡提供2。”什麼是澱粉？它是用來做什麼的？我們為什麼需要它？“澱粉歐洲。這裡有3。”麵粉〉，維基百科，維基媒體基金會，2019年2月13日。此處提供
2.“什麼是澱粉？它是用來做什麼的？我們為什麼需要它？“澱粉歐洲
3.“麵粉”，維基百科，維基媒體基金會，2019年2月13日。