漂白麵粉和未漂白麵粉的關鍵區別在於，漂白麵粉中添加了化學漂白劑，以加速老化過程，而未漂白麵粉則是自然老化的。
當面粉被碾磨時，它有一種黃/灰白色的色調，有些人覺得不舒服。然而，幾個月後，麵粉自然變白了。由於這個過程需要時間，一些生產商使用化學物質來加速老化過程。這樣陳化的麵粉叫做漂白麵粉。相比之下，未漂白麵粉是指自然老化的麵粉。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是漂白麵粉
3. 什麼是未漂白麵粉
4. 漂白麵粉和未漂白麵粉的相似性
5. 並列比較-漂白麵粉和未漂白麵粉的表格形式
6. 摘要
什麼是漂白麵粉(bleached flour)？
漂白麵粉是指含有增白劑的麵粉。麵粉碾磨後，通常呈米白色。由於一些人更喜歡純白粉，公司開始引進化學漂白劑來漂白麵粉。這些化學物質可以使麵粉漂白，去除天然的淡黃色，使其顏色變淺。
過氧化苯甲酰、二氧化氮和氯氣都是幫助麵粉漂白的化學制劑。把它們加到麵粉中，就得到了一種超白、超細的麵粉，這種麵粉在麵包中的升幅更快。在焙烤食品中使用漂白麵粉可以給你一個漂亮的顏色和柔軟的質地。
圖01：漂白麵粉
然而，漂白麵粉有幾個缺點。首先，漂白麵粉的營養低於未漂白麵粉；漂白過程中會發生化學分解，從而減少麵粉中的營養成分。其次，麵粉用各種化學物質漂白。雖然大多數麵粉漂白劑都是安全的食品級的，但許多人質疑長期食用這些化學物質對健康的影響。最後，一些廚師還認為，漂白麵粉有時會給食物帶來苦味。
什麼是未漂白麵粉(unbleached flour)？
未漂麵粉是指未經漂白劑處理的麵粉。換句話說，這是天然麵粉，沒有經過漂白處理。這麵粉是自然老化的，所以比漂白粉稍粗。由於老化過程是自然發生的，生產這種麵粉需要更長的時間。因此，它比漂白麵粉貴。
圖02：不含防腐劑或添加劑的全麥穀物
由於未漂白麵粉的質地比漂白麵粉更緻密，它有助於在烘焙食品中提供更多的結構。它是理想的食物，如酵母麵包，奶油酥皮，奶油蛋糕和糕點。而且，這種麵粉有更多的營養，對你的健康有好處。
漂白的(bleached)和未漂白麵粉(unbleached flour)的共同點
- 這兩種麵粉都可用於烘焙。
- 漂白麵粉和未漂白麵粉在配方中可以互換使用。
漂白的(bleached)和未漂白麵粉(unbleached flour)的區別
未漂白麵粉是經過碾磨後自然老化的麵粉。相比之下，漂白麵粉是含有漂白劑的麵粉，可以加速老化過程。這就是漂白麵粉和未漂白麵粉的主要區別。漂白劑使麵粉更白、更細、質地更柔軟。因此，用漂白麵粉**的食物往往體積更大，質地更柔軟，顏色更好。此外，由於自然老化過程需要時間，生產未漂白麵粉需要更多的時間。因此，這種麵粉也比漂白麵粉貴。
然而，漂白麵粉也有一些缺點。漂白麵粉的營養價值往往比自然老化麵粉稍低。此外，許多人質疑漂白麵粉的不良影響，因為它添加了化學物質。
總結 - 漂白的(bleached) vs. 未漂白麵粉(unbleached flour)
未漂白麵粉是指經過碾磨後自然老化的麵粉，而漂白麵粉是指含有漂白劑以加速老化過程的麵粉。漂白麵粉和未漂白麵粉的區別在於它們的性質和營養價值。但是，它們可以互換使用在食譜中。
引用
菲斯克，米歇爾。“未漂白麵粉的風險。”LIVESTRONG.COM網站，Leaf Group，2017年10月3日。這裡有2。“什麼是漂白粉？“烤肉片，2015年2月20日。這裡有售
2.“什麼是漂白麵粉？“烤肉，2015年2月20日
