麵包粉(bread flour)和通用麵粉(all-purpose flour)的區別
麵包粉vs萬能粉
麵粉看起來都是一樣的，但它們有不同的用途。麵粉不止幾塊，其中有全用途麵粉和麵包粉。雖然兩者都用於烘烤和其他型別的烹飪，但麵包粉和全用途麵粉的組成和其他一些方式都有所不同。
麵粉的種類不同，用它磨碎的小麥胚芽和麩皮的數量也不同。小麥的種類也起了作用。通用麵粉和麵包粉都是小麥粉的亞類。不同之處在於原料、產量和營養價值。因此，通用麵粉和麵包粉的用法也各不相同。將磨碎的低筋小麥品種和高筋小麥品種混合製成通用麵粉。一種堅硬的小麥，是一種堅硬的春季作物，用來生產麵包粉。黑麥和大麥也可以用來生產麵包粉。
麵包粉是**麵包和糕點的好方法。它有12%到14%的蛋白質含量，而且是高度糯的，這就是為什麼它會上升並形成它的形狀。麵包粉是用硬小麥粉製成的。另一方面，所有的用途麵粉中含有10%至12%的蛋白質。它是由軟和硬小麥麵粉組合而成，也可以漂白或未浸。南方品牌漂白麵粉只有8%的蛋白質，因為它們是由柔軟的冬小麥製成的。一種全功能麵粉最適合做餅幹、麵包、蛋糕和糕點。
麵筋是指在加水後和揉搓後將麵包麵團結合在一起的物質。這些是氨基酸蛋白質的鏈，是透過機械混合而產生的。麵粉中蛋白質含量決定了麵粉的麵筋性質。這就是為什麼麵包粉更適合軟麵包和酵母麵包烘烤的原因。麵筋鏈允許麵團在發酵和烹飪過程中捕獲氣體，因此，麵包粉不推薦用於餅幹、餅皮和其他硬麵包，因為最終它們是咀嚼和堅硬的。當你想**巧克力片和其他餅幹時，應該使用全功能麵粉。由於它是所有或一般用途，所以全用途麵粉也可以用來**比薩餅餅、麵包捲和其他種類的麵包。麵筋含量也決定麵粉的價格。因此，全用途麵粉一般比麵筋含量較高的麵包粉便宜，如果沒有麵包粉，則可以用全功能麵粉代替。但是，當您將此作為替代品使用時，您將無法獲得預期的結果。在大多數情況下，這兩種情況不應互換。用全功能麵粉做的蛋糕比麵包粉做的蛋糕有一個非常令人失望的結果，你可以在廚房裡做實驗。不管你手裡有什麼麵粉，你都可以繼續混合配料，看看成品是如何出來的。但是你必須記住麵粉的麵筋特性，因為這將幫助你確定你烤好的廚房食品的結果
1.麵包粉和萬能粉有不同的用途，可以互換，也可以不互換，也可以不替代，這取決於你想烤什麼。麵包粉的蛋白質含量比萬能粉高。麵粉的蛋白質含量越高，就越粘。多功能麵粉價格較低，因為它的蛋白質含量較低。
- 發表於 2021-06-23 11:15
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