什麼是萬能麵粉(all purpose flour)
什麼是萬能麵粉是人們經常想到的一個問題，因為市場上的麵粉種類太多了。麵粉是一個通用詞，用來指任何一種可食穀物的細磨粉。雖然小麥製成的麵粉是最常用的麵粉型別，但在超市裡搜尋麵粉時，你會遇到許多其他名稱。一種被稱為通用麵粉的麵粉，對一些人來說非常混亂，因為他們不知道在哪裡使用這種麵粉。本文試圖澄清關於這種多功能麵粉的所有困惑。
通用麵粉-事實
所有麵粉中都含有谷蛋白，谷蛋白是麵粉中的天然蛋白質。正是這些麩質賦予了用麵粉**的麵包和其他烘焙產品結構。當水或任何其他液體和麵粉混合併揉搓時，麵筋就形成了。根據硬蛋白和軟蛋白的存在，麵粉既有濃麵粉，也有淡麵粉。當用低蛋白小麥**麵粉時，它產生的麵筋數量較少。
為什麼叫萬能麵粉
被稱為通用麵粉的麵粉麵筋含量既不高也不低。由於其中等範圍的麵筋，它被認為是適合**各種各樣的麵包和烘焙產品。它可以做各種糕點、蛋糕和麵包。通用麵粉的麵筋含量一般為12%。
白色粉狀
全功能麵粉是白色的，因為它是超級精製的，是在去除麵包粉和全麥麵粉的棕色小麥顆粒的覆蓋物後製成的。它是經過碾磨、精煉和漂白幾個階段後製成的。通常，它是硬小麥和軟小麥的混合物。硬麥麵筋含量高，軟麥麵筋含量低。全功能麵粉有一個非常精細的質地，因為它是用小麥的核心碾磨而成的，而外層被稱為麩皮和發芽的部分稱為胚芽被擋在外面。
新增維生素來豐富它
在美國，法律要求所有不含細菌的麵粉必須含有一定量的硫胺、核黃素和鐵。**商有時會自行新增維生素A和維生素D，並將其產品標記為濃縮。通用麵粉可以漂白也可以不漂白，但兩種麵粉可以互換使用。漂白可以是天然的，也可以用化學藥品漂白。
在亞洲，通用麵粉被稱為麥達
在亞洲國家，通用麵粉被稱為麥達。它被用來做許多不同種類的麵包。它也被用來**各種蛋糕、餅乾和糕點。有時也用作增稠劑。與全麥麵粉不同，通用麵粉的粉質柔軟、潔白。
雖然全世界都廣泛用於**麵包，但通用麵粉的營養價值很低，因為它是透過去除麥麩和小麥胚芽製成的。
圖片提供：
- Veganbaking.net提供的通用麵粉（CC by-SA 2.0）
- ilovebutter通用麵粉烘焙麵筋球（CC×2.0）
- 發表於 2021-06-27 02:20
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- 分類：生活方式
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