漂白的(bleached)和未漂白麵粉(unbleached flour)的區別

漂白麵粉與未漂白麵粉...

漂白麵粉與未漂白麵粉 在商店裡，我們經常會遇到兩種不同品種的麵粉“漂白”和“未漂白”。你知道有什麼不同嗎？漂白麵粉更白，顆粒更細，給你的食物一種誘人的香味和外觀。而未漂白麵粉的白色或淡黃色較少，可能無法產生漂白麵粉的效果。兩者的主要區別在於漂白麵粉中加入了可食用的漂白劑，而未漂白的麵粉是自然漂白的。

漂白麵粉是加入麵粉漂白劑的普通麵粉。這種新增劑是一種食品新增劑，能使麵粉顯得更白。新增漂白劑的一些好處是，它加速老化過程，改善質地，使軟麵粉變硬，使你的食物更好。當該試劑氧化麵粉顆粒的錶面時，可獲得白色。據說漂白麵粉中的一些漂白劑對身體有害。

未漂白的麵粉自然漂白，隨著年齡的增長，顏色變得暗淡。但是這種麵粉比漂白麵粉含有更多的蛋白質。它最適合酵母麵包、約克郡布丁、奶油泡芙、丹麥糕點和爆米花的烘焙。漂白麵粉最適合做餅幹、薄煎餅、派皮和華夫餅。如果你根據你準備的食物選擇合適的麵粉，漂白或不漂白都沒有壞處。

當使用漂白麵粉時，麵包體積更大，顆粒更細。但如果你用未漂白的麵粉，你可能得不到這種效果。大多數餐飲店使用漂白麵粉使食物看起來更誘人。但有些人的味覺極為敏感，他們能夠品嘗到漂白麵粉製成的食物的苦味。

在一些食品如蛋糕粉中，氯化使其具有形成麵粉的能力。如果你使用未漂白的麵粉，它將不會採取緊密的形狀和錶面紋理，這可能會降低食品的吸引力。用氯氣漂白軟麵粉使麵粉有硬化的效果。如果麵粉蛋白質含量高，新增氧化劑是最好的選擇。

漂白麵粉和未漂白麵粉的另一個區別是老化期。麵粉隨著年齡的增長而變軟。未漂白的麵粉需要更長的時間老化和軟化，而漂白的麵粉由於漂白劑加速了麵粉的老化過程而準備得更快。

摘要

1.未漂白麵粉對特定食物的效果是漂白麵粉無法達到的。漂白麵粉是加入麵粉漂白劑的普通麵粉。未漂白的麵粉自然漂白，隨著年齡的增長，顏色變得暗淡。當使用漂白麵粉時，麵包顯示出更多的麵包體積，但如果使用未漂白麵粉，你將不會得到類似的結果。

發表於 2021-06-22 12:45
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分類：通用

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