什麼是精製椰子油(refined coconut oil)？

精製椰子油是從椰子中提取後經過進一步精製和加工的油。它也被稱為RBD油，因為它是精煉，漂白和除臭。

乾椰子是用來代替新鮮的，所以它必須進一步加工，以消除椰子，因為椰子不能食用。

在椰子的提取過程中，使用了化學溶劑和高溫。乾椰子被清洗，磨碎，蒸，加熱到204攝氏度以上。然後透過粘土過濾，加入氫氧化鈉去除遊離脂肪酸，從而延長保質期。

精製椰子油含有：

• 遊離脂肪酸含量低（0.015%），水分含量低，揮發物含量少。
• 甘油三酯含量為10%（w/w）。
• 高過氧化物。
• 沒有可檢測的氨基酸
• 很少有植物甾醇（0.032%）存在，因為化學過程去除了甾醇化合物。
• 不，或是極少量的抗氧化劑或生育酚，包括α-生育酚。

油的顏色是黃色，香氣和味道是中性的，而不是堅果。

RBD油在烹調時能經受高溫，因此可以用於油炸食品。

一些精製油也被氫化或部分氫化，這是不健康的。

精製椰子油很容易買到，價格也不貴，通常用於肥皂、面板保濕劑或沐浴油。

什麼是未精製椰子油(unrefined coconut oil)？

未精製的椰子油，也叫初榨椰子油（VCO），它是直接從新鮮成熟的椰子仁中提取的。這種油不像精製椰子油那樣加工。

因此，它是最天然的未加工形式的椰子油。

加工僅透過物理和自然方法進行，如機械推壓、離心或冷壓。採用低熱提取法。提取方法是

• 濕法-將椰子磨碎放入水中，過夜煮沸，或
• 乾燥方法-快速乾燥和機械表達油。

在濕法中，椰子油是從椰子奶中提取的。

不使用化學溶劑或高溫來提取油，因此該方法是環境友好的。

可用於生產未精製的初榨油的工藝包括：擠出機、離心機、無熱發酵或低熱發酵。

未精製的椰子油容易受到微生物的攻擊，但如果含水量保持在0.06%以下，這是可以防止的。

未精製的椰子油有：

• 高含量的遊離脂肪酸（比精製脂肪酸多8倍，0.127%），高水分和大量揮發性物質。
• 中鏈脂肪酸含量在60-63%之間。
• 5%w/w甘油三酯。
• 低過氧化物。
• 少量氨基酸。
• 抗氧化劑和生育酚（包括α-生育酚）。
• 植物甾醇的總含量為0.096%，與RBD油比較高。

它有一種香味和堅果椰子味，從溫和到強烈，無色。

未精製油中的酚類化合物和谷胱甘肽活性增加了它們良好的抗氧化能力。

未精製的椰子油被認為是有營養的，因為它含有一些氨基酸、生育酚和抗氧化劑，而這些都是精製油所缺乏的。

未精製或未加工的椰子油也被認為是健康的，因為餵食VCO的動物顯示“好”膽固醇、高密度脂蛋白（HDL）水平升高，而“不健康”低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平降低。建議作為RBD的更健康替代品。

購買VCO的成本更高，因為它不像精製椰子油那麼容易買到。然而，菲律賓、馬來西亞和印度尼西亞等國的生產正在擴大。

精煉 的(refined)和未精製椰子油(unrefined coconut oil)的區別

• 精製油被廣泛加工，而未精製的油則被簡單地提取出來。
• 精煉油也被稱為RBD油，因為它是精煉，漂白和除臭，而未精煉的油是簡單地提取和稱為VCO（原椰子油）。
• 高熱量和溶劑用於加工精製椰子油，而未精製椰子油則不是這樣。
• 精製的椰子油也經過漂白和除臭，而未精製的椰子油則不經過這種處理。
• 由於經過加工，精製的椰子油比未精製的椰子油更不容易受到微生物的攻擊。
• 未精製的椰子油含有氨基酸、生育酚和抗氧化劑，而精製的椰子油不含可檢測的量。
• 未精製油中植物甾醇的含量為0.096%，而精製油中植物甾醇的含量為0.032%。
• 精製椰子油的甘油三酯含量為4.10%（w/w）；相比之下，未精製的油含有1.5%w/w的甘油三酯。
• 精製油呈黃色，香氣和味道呈中性，而未精製油色澤清晰，香氣和味道呈堅果狀。

精製和未精製椰子油比較表

總結

• 精製椰子油也被稱為RBD，因為它是精煉，漂白和除臭，並使用高溫和化學溶劑。
• 未精製的椰子油也被稱為初榨椰子油（VCO），因為它是提取很少或沒有進一步加工。
• 與未精煉油相比，精煉油不太可能出現微生物攻擊的問題。
• 未精煉的油被吹捧為一種更健康的替代品，因為它含有氨基酸、生育酚、抗氧化劑、植物甾醇和比精煉油更少的甘油三酯。
• 未提煉的油降低壞膽固醇，提高好膽固醇水平。
• 與通常為黃色的精製油相比，未精製油的顏色是透明的。
• 未精製的油有堅果的味道和香氣，而未精製的油有中性的味道和香氣。