什么是精制椰子油(refined coconut oil)？

精制椰子油是从椰子中提取后经过进一步精制和加工的油。它也被称为RBD油，因为它是精炼，漂白和除臭。

干椰子是用来代替新鲜的，所以它必须进一步加工，以消除椰子，因为椰子不能食用。

在椰子的提取过程中，使用了化学溶剂和高温。干椰子被清洗，磨碎，蒸，加热到204摄氏度以上。然后通过粘土过滤，加入氢氧化钠去除游离脂肪酸，从而延长保质期。

精制椰子油含有：

• 游离脂肪酸含量低（0.015%），水分含量低，挥发物含量少。
• 甘油三酯含量为10%（w/w）。
• 高过氧化物。
• 没有可检测的氨基酸
• 很少有植物甾醇（0.032%）存在，因为化学过程去除了甾醇化合物。
• 不，或是极少量的抗氧化剂或生育酚，包括α-生育酚。

油的颜色是黄色，香气和味道是中性的，而不是坚果。

RBD油在烹调时能经受高温，因此可以用于油炸食品。

一些精制油也被氢化或部分氢化，这是不健康的。

精制椰子油很容易买到，价格也不贵，通常用于肥皂、皮肤保湿剂或沐浴油。

什么是未精制椰子油(unrefined coconut oil)？

未精制的椰子油，也叫初榨椰子油（VCO），它是直接从新鲜成熟的椰子仁中提取的。这种油不像精制椰子油那样加工。

因此，它是最天然的未加工形式的椰子油。

加工仅通过物理和自然方法进行，如机械推压、离心或冷压。采用低热提取法。提取方法是

• 湿法-将椰子磨碎放入水中，过夜煮沸，或
• 干燥方法-快速干燥和机械表达油。

在湿法中，椰子油是从椰子奶中提取的。

不使用化学溶剂或高温来提取油，因此该方法是环境友好的。

可用于生产未精制的初榨油的工艺包括：挤出机、离心机、无热发酵或低热发酵。

未精制的椰子油容易受到微生物的攻击，但如果含水量保持在0.06%以下，这是可以防止的。

未精制的椰子油有：

• 高含量的游离脂肪酸（比精制脂肪酸多8倍，0.127%），高水分和大量挥发性物质。
• 中链脂肪酸含量在60-63%之间。
• 5%w/w甘油三酯。
• 低过氧化物。
• 少量氨基酸。
• 抗氧化剂和生育酚（包括α-生育酚）。
• 植物甾醇的总含量为0.096%，与RBD油比较高。

它有一种香味和坚果椰子味，从温和到强烈，无色。

未精制油中的酚类化合物和谷胱甘肽活性增加了它们良好的抗氧化能力。

未精制的椰子油被认为是有营养的，因为它含有一些氨基酸、生育酚和抗氧化剂，而这些都是精制油所缺乏的。

未精制或未加工的椰子油也被认为是健康的，因为喂食VCO的动物显示“好”胆固醇、高密度脂蛋白（HDL）水平升高，而“不健康”低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平降低。建议作为RBD的更健康替代品。

购买VCO的成本更高，因为它不像精制椰子油那么容易买到。然而，菲律宾、马来西亚和印度尼西亚等国的生产正在扩大。

精炼 的(refined)和未精制椰子油(unrefined coconut oil)的区别

• 精制油被广泛加工，而未精制的油则被简单地提取出来。
• 精炼油也被称为RBD油，因为它是精炼，漂白和除臭，而未精炼的油是简单地提取和称为VCO（原椰子油）。
• 高热量和溶剂用于加工精制椰子油，而未精制椰子油则不是这样。
• 精制的椰子油也经过漂白和除臭，而未精制的椰子油则不经过这种处理。
• 由于经过加工，精制的椰子油比未精制的椰子油更不容易受到微生物的攻击。
• 未精制的椰子油含有氨基酸、生育酚和抗氧化剂，而精制的椰子油不含可检测的量。
• 未精制油中植物甾醇的含量为0.096%，而精制油中植物甾醇的含量为0.032%。
• 精制椰子油的甘油三酯含量为4.10%（w/w）；相比之下，未精制的油含有1.5%w/w的甘油三酯。
• 精制油呈黄色，香气和味道呈中性，而未精制油色泽清晰，香气和味道呈坚果状。

精制和未精制椰子油比较表

总结

• 精制椰子油也被称为RBD，因为它是精炼，漂白和除臭，并使用高温和化学溶剂。
• 未精制的椰子油也被称为初榨椰子油（VCO），因为它是提取很少或没有进一步加工。
• 与未精炼油相比，精炼油不太可能出现微生物攻击的问题。
• 未精炼的油被吹捧为一种更健康的替代品，因为它含有氨基酸、生育酚、抗氧化剂、植物甾醇和比精炼油更少的甘油三酯。
• 未提炼的油降低坏胆固醇，提高好胆固醇水平。
• 与通常为黄色的精制油相比，未精制油的颜色是透明的。
• 未精制的油有坚果的味道和香气，而未精制的油有中性的味道和香气。