橄榄油橄榄油是从橄榄中提取的一种常见食用油，世界各地都在使用，尤其是地中海地区。口味因地区、海拔、收获时间、提取过程和其他因素而异。

植物油可以食用也可以不食用。烹调用的油大多来自一种特定的植物源，也可能是两种或两种以上油的混合物。

对比图

来源和生产者

橄榄油是从橄榄中提取的；木犀科），地中海地区的一种传统作物。橄榄油的主要生产国包括南欧、北非和近东国家。在欧洲，橄榄油的主要生产国包括西班牙、意大利、葡萄牙和希腊。

植物油的来源因油的种类或作物而异，来源包括水果和坚果的种子。

卡路里和脂肪成分

橄榄油含有14%的饱和脂肪和73%的单饱和脂肪，被认为是所有烹饪用油中最健康的。一汤匙橄榄油含有120卡路里。

不同植物油的饱和脂肪、单饱和脂肪和多饱和脂肪含量不同。椰子油的饱和脂肪含量最高（92%），主要用于甜点和起酥油。菜籽油和葵花籽油的饱和脂肪含量最少（分别为6%和9%），单饱和脂肪含量较高（分别为62%和82%），是首选，仅次于橄榄油。一汤匙普通植物油含有120卡路里。

这些数字是近似值；根据数据来源的不同，会有细微的变化。

使用

橄榄油用于烹饪，对皮肤有好处，也有一些药用价值，例如用作泻药或制备某些药物。在***和犹太教等一些宗教中，橄榄油被用作治疗的象征。

虽然植物油用于烹饪，但其他用途包括燃料、化妆品、医药和其他工业用途。

类型

这三种橄榄油是特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和纯橄榄油。特级初榨油最贵。这种类型来自第一次冷压机，并且在三种类型中酸度水平最低（小于1%）。由于它在味觉、香气和颜色上的完美平衡，它被用于调味品中，也可与面包一起食用。它的味道和香气是该地区的典型特征。初榨橄榄油也可从橄榄的第一次压榨中获得，但其酸度比特级初榨橄榄油高（高达3.3%）。纯橄榄油是指初榨橄榄油和精制橄榄油的混合物。由于这种类型的混合性质，它比较便宜，用于高温烹饪。精炼橄榄油和轻橄榄油经过化学处理，与其他类型的橄榄油相比同样健康。

不同种类的植物油包括棕榈油、大豆油、菜籽油、南瓜籽油、玉米油、葵花籽油、红花油、花生油、葡萄籽油、芝麻油、阿甘油、米糠油等。这些类型可大致分为坚果油（腰果油和榛子油）、种子油（葵花籽油）和其他来源。

属性

油的烟点是它开始燃烧的温度。在高温下烹饪时，建议使用轻质油。橄榄油的烟点比普通植物油低，从215点到215点不等° 至242° (特级**有一个较低的烟点比较轻的版本）。植物油的烟点各不相同，油炸用油的烟点较高，如菜籽油（烟点242）°), 和红花油（烟点265°).

健康福利

众所周知，橄榄富含维生素和矿物质，这是由于它的非化学提取方式。据信，由于其单饱和脂肪酸（如油酸）含量高，可降低心脏病的发病率。这有助于降低低密度脂蛋白和提高高密度脂蛋白水平，使动脉壁更有弹性。它的抗氧化特性（由于油中含有多酚）也有助于降低血液中的胆固醇水平。

菜籽油等植物油含有的饱和脂肪含量较低，而且比橄榄油便宜。芝麻油和椰子油等其他高风味的油被用来给特殊的菜肴增加风味。

储存

所有的油最好储存在阴凉干燥的地方，远离阳光照射的地方。有些油必须在开封后6个月内使用，而另一些油如橄榄油的使用寿命则更长，从9个月到2-3年不等。像芝麻和其他未精制的油最好冷藏，而饱和油如椰子油和棕榈油可以在室温下储存。

参考文献

• 维基百科：食用油
• 维基百科：橄榄油
• 橄榄油类型-探索克里特岛
• 饱和脂肪与心脏病之间的可疑联系-华尔街日报