关键区别：一般来说，植物油是从各种植物及其来源获得的。这一类还包括从芥子中提取的芥子油。

如今，油被用作许多配料的替代品，以及烹饪和医药用途。油也被大量用于工业用途。几乎许多油已经成为生物柴油的来源。有各种各样的油和它们的类型，如精炼油、未精炼油和原油。它们在不同的部门有各自的应用。当用于烹饪和其他相关用途时，必须考虑油中的脂肪和胆固醇含量，因为这些成分是造成许多健康相关问题的原因。

植物油包括从各种植物和来源如种子、草本植物、坚果、豆类和水果中获得的各种不同类型的油。植物油是从植物中提取的甘油三酯。“植物油”一词具体指在室温下或一般情况下为液体的物质，也指该物质在给定温度下的物质状态。因此，这些油在室温下是固态的，和通常的其他油一样，在加热时会液化。实际上，这些油是从任何植物来源获得的，但在商业上，这些油通常是从种子中提取的。植物油中最常见的品种包括橄榄油、大豆油、玉米油、红花油和花生油。

当植物油和动物脂肪（如黄油和酥油）一起使用时，植物油有一个明确的作用。许多植物油被用来**肥皂、护肤品、蜡烛、香水和其他个人护理和化妆品。植物油的毒性和无毒性问题；在选择任何类型的油时；因此，在某些时间和地点，这些油有时不是首选的。

大体上，植物油分为：

• 按来源：由于并非所有植物油都是从植物的果实或种子中提取的，因此这些油也可按类似植物的油分类，例如：“坚果油”。
• 用途：这些植物油也用于烹饪；用于燃料、化妆品、医疗和其他工业用途。

芥子油是从芥子中提取的食用植物油的一部分；通常为黑色。这种油有一种非常刺鼻的气味和特殊的味道。一般来说，这种油通常用于北印度地区，由于其质量烹饪和药用用途。精制芥子油可在当地市场买到，它的气味和味道都是中性的。植物油被认为是世界上各类食用植物油中的第四大。它含有30%的蛋白质、钙和天然抗氧化剂。

除了烹调，这种油还被用于阿育吠陀领域，因为这种油以其治疗和药用特性而闻名，而且被认为对头发、皮肤和身体有益。这种油被认为是最好的抗菌和抗感染的性质，防止身体面临任何这样的传染问题。至于对健康的益处，人们认为这种油在冠状动脉和其他健康相关方面过于有益。

芥子油有三种不同的类型，取决于它们的提取类型；

• 富含脂肪的植物油：通过榨取芥末种子获得。
• 香精油：将种子磨碎，与水混合，蒸馏提取精油。
• 从这个过程中获得的油包括将芥末籽提取物与其他植物油（如豆油）混合。

相比之下，植物油是无味的，作为配料使用时能适应天然食品的口味，而粗芥子油具有强烈的辛辣味道和气味，而精制和过滤后的芥子油具有中性气味，有其独特的味道因子。几乎所有的植物油都不含胆固醇，但它们确实含有饱和脂肪和不饱和脂肪，这对血液胆固醇水平有影响。如果考虑到植物油及其烹调类型的选择，讨论永远不会结束，因为每种油都有一些与健康有关的特定品质。最后，得出结论，如果在健康效益方面进行比较，芥子油占植物油的主要份额。

芥子油和植物油的比较：