脂肪的主要区别(main difference fats) vs. 油(oils)

脂肪和油可以被认为是动物身体必需的大量营养素。脂肪和油都由碳（C）、氢（H）和氧（O）组成。这些元素的结合形成了称为脂肪酸的分子链。单个脂肪酸可以是饱和或不饱和分子。脂肪酸的结合决定了最后的链是饱和的还是不饱和的。脂肪和油的主要区别在于，脂肪是由大量饱和脂肪酸组成的，这些饱和脂肪酸在室温下呈固态，而油是由不饱和脂肪酸组成的，这些不饱和脂肪酸在室温下呈液态。

覆盖的关键领域

1.什么是脂肪-定义，饱和，示例2.什么是油-定义，饱和，示例3.脂肪和油之间的相似之处是什么-共同特征概述4.脂肪和油之间的区别是什么-主要区别的比较

关键词：饱和度，脂肪，油，氧化，酸败，反式脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪

什么是脂肪(fats)？

脂肪是动物体内、皮下或**周围的油性物质。因为脂肪的能量更高，它们有利于体重增加。理想情况下，脂肪来源于动物。它们主要由饱和脂肪酸组成。因此，它们在室温下是固态的。在动物体内，脂肪细胞是专门储存脂肪的细胞。一些脂肪也可以在肝脏中找到。饱和脂肪和反式脂肪是两种脂肪。乳制品，如奶酪、黄油、奶油、全脂牛奶和肉类含有饱和脂肪。

Figure 1: Cheese

反式脂肪是一种不饱和脂肪，在动物肉和乳制品中自然地少量存在。反式脂肪大部分由植物油部分加氢组成。反式脂肪可增加血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平。同时，它降低了血液中高密度脂蛋白（HDL）的水平。因此，反式脂肪被认为是心血管疾病的危险因素。

什么是油(oils)？

油是植物果实或种子中的粘性液体。由于油脂主要由不饱和脂肪酸组成，它们在室温下以液体形式存在。不饱和脂肪能降低血液中胆固醇的含量。因此，不饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。菜籽油、向日葵油、橄榄油、大豆油、玉米油和棕榈油都是油的例子。

Figure 2: Olive Oil

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是以液体形式存在的两种不饱和脂肪。单不饱和脂肪的分子结构中含有一个单一的双键。这些脂肪对氧化是稳定的；因此，它们需要更长的时间来形成酸败。橄榄油和菜籽油是单不饱和油。多不饱和脂肪在结构上有双键。它们对氧化不太稳定，在低温下使用也很好。葵花籽油是最常见的多不饱和油的例子。

油脂的相似性

• 脂肪和油都由碳（C）、氢（H）和氧（O）组成。
• 脂肪和油都是长链脂肪酸。
• 脂肪和油都是大量营养素。
• 脂肪和油都与免疫有关。

脂肪(fats)和油(oils)的区别

定义

脂肪：脂肪是动物体内的油性物质，存在于皮肤下或**周围。

油：油是植物果实或种子中的粘性液体。

饱和

脂肪：脂肪主要由饱和脂肪酸组成。

油：油主要由不饱和脂肪酸组成。

胆固醇水平

脂肪：脂肪会增加血液中胆固醇的含量。

油：油可以降低血液中的胆固醇水平。

影响

脂肪：脂肪增加心血管疾病的风险。

油：油可以降低患心血管疾病的风险。

室温下

脂肪：脂肪在室温下是固体。

油：油在室温下是液体。

起源

脂肪：脂肪主要来源于动物。

油：油主要来源于植物。

类型

脂肪：反式脂肪和饱和脂肪是脂肪的两种。

油：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是油的类型。

示例

脂肪：黄油、奶油、肉和猪油都是脂肪的例子。

油：椰子油、橄榄油、种子油和玉米油都是油的例子。

氧化酸败

脂肪：氧化酸败在脂肪中含量很高。

油脂：油脂的氧化酸败度较低。

存储

脂肪：脂肪储存在动物的肝脏和皮下。

油：油储存在植物的种子和果实中。

脂肪细胞

脂肪：动物体内储存脂肪的特殊细胞称为脂肪细胞。

油：植物中的油以脂肪颗粒的形式储存。

结论

脂肪和油是由脂肪酸链组成的两种必需的大营养素。脂肪主要是动物衍生的，由饱和脂肪组成。油主要是植物衍生的，由不饱和脂肪组成。脂肪和油的主要区别是饱和度。

引用

1.考克斯，欧文。”脂肪。“健康饮食”，2015年7月27日，可在此处获取。2.“关于植物油的一切”，精准营养，2017年5月30日，这里提供。 2.“关于植物油的一切”，精准营养，2017年5月30日，