单不饱和脂肪酸的主要区别(main difference monounsaturated) vs. 多不饱和脂肪(polyunsaturated fats)

Many people believe that all fats are bad, and they make you obese. But, this is a false assumption; you need a certain amount of fat in your daily diet to keep your body healthy. There are two types of unsaturated fats known as monounsaturated and polyunsaturated fats; one of these types is healthier than the other. Therefore, it is important to understand the difference between monounsaturated and polyunsaturated fats to select the healthy option. The fatty acids in monounsaturated fats have single bonds and only one double bond whereas fatty acids in polyunsaturated fats have single bonds and more than one double bond. This is the main difference between monounsaturated and polyunsaturated fats. Both monounsaturated and polyunsaturated fats are associated with positive health outcomes, and these fats can help keep your body functioning healthily. This article explores the differences in chemical and physical properties of monounsaturated and polyunsaturated fats.

什么是单不饱和脂肪(monounsaturated fat)？

单不饱和脂肪是一种脂肪分子，由两种小分子组成，即单甘油酯和脂肪酸。这些脂肪酸只有一个双键。脂肪酸是由长链的碳原子组成的，其中一些碳原子通过单键（-C-C-）连接起来。含有双键的脂肪酸能与氢反应形成饱和脂肪。

Olives and olive are a source of Monounsaturated fats

什么是多不饱和脂肪(polyunsaturated fat)？

多不饱和脂肪是一种既有单键又有双键的脂肪或脂肪酸。坚果、种子、藻类、绿叶蔬菜、鱼类和磷虾被认为是多不饱和脂肪的丰富来源。这些脂肪极易被氧化。当富含多不饱和脂肪的食物暴露在大气中时，它们很容易进一步氧化和酸败。

Sunflower seeds are rich in Polyunsaturated Fats.

单不饱和(monounsaturated)和多不饱和脂肪(polyunsaturated fats)的区别

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的区别可以分为以下几类。

定义

单不饱和脂肪：单不饱和脂肪是一种分子结构中只有一个双键的脂肪或脂肪酸。

多不饱和脂肪：多不饱和脂肪是一种结构中有一个以上双键的脂肪或脂肪酸。

熔化温度

单不饱和脂肪：单不饱和脂肪的熔点比多不饱和脂肪酸高。它们在室温下是液体，在冷藏时是半固体或固体。

多不饱和脂肪：多不饱和脂肪的熔点比单不饱和脂肪酸低。由于其化学结构，不饱和脂肪在室温下具有液体稠度。

最常见的例子

单不饱和脂肪：棕榈油酸（16:1 n−7） ，顺式醋酸（18:1 n−7） 油酸（18:1 n−9） 是常见的例子。

Oleic Acid

多不饱和脂肪：例如，ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）以及ω-6脂肪酸，如γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）和双高γ-亚麻酸（DGLA）。

Linoleic acid

最常见的来源

单不饱和脂肪：常见的来源包括，

• 食用油，如橄榄油、芝麻油和菜籽油
• 花生酱
• 花生和腰果等坚果
• 鳄梨
• 橄榄
• 芝麻
• 贴上“高油酸”标签的健康食品
• 牛羊肉
• 全脂奶制品
• 谷物和相关产品，如玉米油、爆米花、全麦

多不饱和脂肪：多不饱和脂肪可以在

• 葵花籽、南瓜籽、亚麻籽、芝麻籽等种子
• 食用油包括玉米油、红花油和大豆油
• 松子、核桃等坚果
• 富含脂肪的鱼，包括鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和金枪鱼
• 藻类

氧化敏感性

单不饱和脂肪：当单不饱和食物暴露在大气中时，它很容易进一步氧化和酸败。

多不饱和脂肪：当多不饱和食物暴露在大气中时，它们容易进一步氧化和酸败，其氧化率比单不饱和脂肪高。

健康方面

单不饱和脂肪：单不饱和脂肪与各种健康益处有关。

• 降低患癌症、心血管疾病的风险，降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）
• 降低风湿性关节炎的风险

多不饱和脂肪：多不饱和脂肪与各种健康益处有关。

• 降低患癌症的风险
• 预防心血管疾病、血小板**和高血压
• 它们具有抗炎特性，血液中较低的炎症标记物，如C-反应蛋白和白细胞介素6。
• 孤独症儿童和老年痴呆症患者服用补充剂
• 降低风湿性关节炎的风险
• 帮助控制胆固醇水平

炎症特性

单不饱和脂肪：单不饱和脂肪具有抗炎作用，对人体健康有益。

多不饱和Fats:Polyunsaturated Fats 既有抗炎作用又有促炎作用。举个例子，ω-6脂肪酸与可能导致负面健康结果的促炎症作用有关。

总之，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在人体中都有多种作用。除了是储存脂肪的主要成分外，它们还是细胞膜的重要组成部分，并调节炎症过程。从营养学的观点来看，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都比饱和脂肪好。但是它们是能量密度相等的分子，所以你应该在自我控制的水平上消耗它们，因为它们可以将卡路里纳入日常饮食中。

工具书类

Okuyama，H.，Ichikawa，Y.，Sun，Y.，Hamazaki，T。和土地，W.E.M.（2006）。ω3脂肪酸能有效预防冠心病和其他迟发性疾病-亚油酸过量综合征。在冈山，H。预防冠心病。世界营养与营养学评论。第83-103页。

里奇奥蒂，伊曼纽拉和菲茨杰拉德，加勒特，A(2011). ****和炎症。美国心脏协会杂志，31（5）：986–1000。

斯科莱蒂，E。伯恩，C。D(2013). ω-3脂肪酸、肝脂代谢和非酒精性脂肪肝。营养年鉴，33（1）：231–48。

Vafeiadou K，Weech M，Altowaijri H等。用不饱和脂肪替代饱和脂肪对血管功能没有影响，但对脂质生物标志物、E-选择素和血压有有益影响：来自随机对照饮食干预和血管功能（DIVAS）研究的结果。我是临床营养学杂志。2015年7月；102(1):40-8.

De Souza RJ，Mente A，Maroleanu A等。饱和和反式不饱和脂肪酸的摄入与全因死亡率、心血管疾病和2型糖尿病的风险：观察性研究的系统回顾和荟萃分析。BMJ 2015；351:1-16.

Image Courtesy:

“Olive oil” by Oregon State University (CC BY-SA 2.0) via Flickr

陈一南的“绿色荧光葵花籽”—www.goodfreephotos.com （画廊，图片），（公共领域）通过公共维基媒体

“油酸基-on-xtal-1997-2D-skeleton”，作者：Ben Mills–自己的作品（公共领域），通过Comm*** Wikimedia

Wolfgang Schaefer的“亚油酸速记公式”–通过Comm*** Wikimedia使用Microsoft（R）Paint 5.1（公共领域）创建