主差饱和(main difference saturated) vs. 不饱和脂肪(unsaturated fats)

有两种脂肪被称为饱和脂肪和不饱和脂肪。许多人认为所有的脂肪都是有害的，是使你肥胖的原因。这不是真的；你需要在日常饮食中摄入一定量的脂肪来保持身体健康。因此，了解哪种脂肪比另一种更健康是很重要的。换句话说，了解饱和脂肪和不饱和脂肪的区别对于选择健康的选择是很重要的。饱和脂肪是脂肪酸都有单键的脂肪化合物。相比之下，不饱和脂肪是脂肪酸同时具有单键和双键的脂肪化合物。这是饱和脂肪和不饱和脂肪的主要区别。此外，饱和脂肪会增加患冠心病和其他代谢综合征的风险，而不饱和脂肪则有助于保持身体健康。本文探讨了饱和脂肪和不饱和脂肪的不同化学和物理性质。

什么是饱和脂肪(saturated fat)？

饱和脂肪是一种脂肪分子，由两种较小的分子组成，即单甘酯和脂肪酸。饱和脂肪分子中的这些脂肪酸只有单键。脂肪酸是由长链的碳原子组成的，其中一些碳原子仅通过单键（-C-C-）连接。含有双键的脂肪酸能与氢反应形成饱和脂肪。大多数动物脂肪被认为是饱和脂肪。当饱和食物暴露在大气中时，它们不易进一步氧化和酸败。

什么是不饱和脂肪(unsaturated fat)？

不饱和脂肪是一种既有单键又有双键的脂肪或脂肪酸。换句话说，这些脂肪分子在脂肪酸链中应该至少有一个双键。不饱和脂肪又可分为两类。它们是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪只含有一个双键，而多不饱和脂肪含有一个以上的双键。当不饱和食物暴露在大气中时，它们很容易进一步氧化和酸败。

饱和(saturated)和不饱和脂肪(unsaturated fats)的区别

定义

Saturated fat: A saturated fat is a fat, or fatty acid that has only single bonds.

图1：饱和脂肪酸-肉豆蔻酸示例

Unsaturated fat: An unsaturated fat is a fat, or fatty acid has both single bonds and double bonds.

图2：不饱和脂肪酸-油酸示例

分类

饱和脂肪：饱和脂肪没有进一步的分类。

不饱和fat:Unsaturated fat 又分为两类。它们是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

物理性质

饱和脂肪：由于其化学结构，饱和脂肪在室温下具有固体稠度。

不饱和脂肪：由于其化学结构，不饱和脂肪在室温下具有液体稠度。

最常见的例子

饱和脂肪：棕榈酸、硬脂酸、月桂酸和肉豆蔻酸是饱和脂肪的常见例子。

不饱和脂肪：棕榈油酸、油酸、肉豆蔻油酸、亚油酸和花生四烯酸是不饱和脂肪的常见例子。

最常见的来源

饱和脂肪：大多数动物源性脂肪被认为是饱和脂肪。实例；

• “热带”油，如棕榈仁、椰子和富含月桂酸和肉豆蔻酸的乳制品
• 肉、蛋、可可和坚果主要富含棕榈酸和硬脂酸
• 饱和脂肪也富含加工和油炸食品，如香肠，比萨饼，汉堡，糕点，

不饱和脂肪：大多数植物源性脂肪被认为是饱和脂肪。例如鳄梨油、坚果油、植物油（如菜籽油和橄榄油）、大豆、菜籽、月见草花、谷类、鱼油和葵花籽油。

饮食建议

饱和脂肪：根据美国心脏协会的建议，每天摄入的热量中，饱和脂肪应少于7%。但是对于一个正常健康的人来说，每天的建议是你每天摄入的热量的10%应该是饱和脂肪。

不饱和脂肪：不饱和脂肪没有具体的建议。

分析方法

饱和脂肪：饱和脂肪酸通过甲酯的气相色谱法或薄层色谱法和气相色谱法分离，质谱法可用于分析这些分子。

不饱和脂肪：不饱和脂肪酸可通过甲酯的气相色谱法或薄层色谱法和气相色谱法分离，质谱法可用于分析这些分子。除此之外，碘值还可以用来确定不饱和脂肪的比例。

氧化敏感性

饱和脂肪：当饱和食物暴露在大气中时，它们不易进一步氧化和酸败。

不饱和脂肪：当不饱和食物暴露在大气中时，它们很容易进一步氧化和酸败。

健康方面

饱和脂肪：摄入大量的饱和脂肪；

• 可能增加低密度脂蛋白胆固醇和心脏病的风险
• 增加患II型糖尿病和肥胖的风险

不饱和脂肪：不饱和脂肪与各种健康益处有关。他们是；

• 降低患癌症的风险
• 预防心血管疾病、血小板**和高血压
• 有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）
• 具有抗炎活性，并降低血液中的炎症标记物，如C-反应蛋白和白细胞介素6。然而，一些不饱和脂肪既有促炎作用又有抗炎作用。
• 降低风湿性关节炎的风险
• 孤独症儿童和老年痴呆症患者服用补充剂
• 幼儿脑发育

总之，饱和脂肪和不饱和脂肪对人体都有多种作用。除了是储存脂肪的主要成分外，它们还是细胞膜的重要组成部分，并调节炎症过程。从营养学的观点来看，不饱和脂肪比饱和脂肪好。但是它们是能量密度相等的分子，所以你应该在自我控制的水平上消耗它们，因为它们可以将卡路里纳入日常饮食中。

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Image Courtesy:

“Two-dimensional representation of the saturated fatty acid myristic acid” by Calvero. – Selfmade with ChemDraw., (Public Domain) via Comm*** Wikimedia 

《油酸结构》作者：D.328 2008/11/22 03:04（UTC）–ChemBioDrawm，Illustrator，Inkscape，（公共领域）通过Comm*** Wikimedia自制