饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别在于，饱和脂肪酸的烃链由单键组成，而不饱和脂肪酸的烃链至少含有一个双键。此外，饱和脂肪酸在室温下是固体，而不饱和脂肪酸是液体。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是食物中的两种脂肪酸。脂肪酸是具有碳氢侧链的羧酸。它们与甘油反应生成甘油三酯。

覆盖的关键领域

1.什么是饱和脂肪酸-定义，饱和，健康影响2.什么是不饱和脂肪酸-定义，饱和，健康影响3.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间有什么相似之处-共同特征概述4.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间有什么区别-主要区别比较

关键术语

高密度脂蛋白，氢化，低密度脂蛋白，单不饱和脂肪酸（MUSF），多不饱和脂肪酸（PUSF），饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸

什么是饱和脂肪酸(saturated fatty acids)？

饱和脂肪酸是指碳氢链中碳原子间含有单键的脂肪酸。因此，脂肪酸链是直的，使脂肪酸分子紧密地结合在一起。饱和脂肪酸在室温下是固体。因此，它们被称为脂肪。由于脂肪酸分子间存在许多范德华力，脂肪的熔化温度很高。大多数动物脂肪是由饱和脂肪酸组成的。由于其完全饱和的性质，这些脂肪酸对氢化没有影响。

Figure 1: Saturated and Unsaturated Fatty Acids

饱和脂肪酸增加低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）。低密度脂蛋白被认为是一种有害的胆固醇，因为它会增加冠心病的风险。

什么是不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids)？

不饱和脂肪酸是指在烃链中至少含有一个双键的脂肪酸。双键的存在使烃链弯曲。因此，不饱和脂肪酸不能被包装成饱和脂肪酸，它们在分子间保持一定的距离。这就是为什么不饱和脂肪酸在室温下是液体。因此，它们被称为油，它的熔点比饱和脂肪酸低。大多数植物来源的脂肪酸是不饱和的。不饱和脂肪酸可以在氢化过程中饱和。

Figure 2: Olive Oil

根据饱和程度，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸（MUSF）和多不饱和脂肪酸（PUSF）。单不饱和脂肪酸在烃链中只含有一个双键，而多不饱和脂肪酸在烃链中含有一个以上的双键。不饱和脂肪酸会增加体内的高密度脂蛋白（HDLs），被认为是有益的胆固醇。好胆固醇可以降低低密度脂蛋白的浓度，坏胆固醇。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的相似性

• 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是根据碳原子间键的类型分类的两种脂肪酸。
• 两者都是带有碳氢侧链的羧酸。
• 而且，它们都参与甘油三酯的形成。
• 此外，身体需要这两种脂肪酸，我们可以通过饮食摄入它们。

饱和(saturated)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids)的区别

定义

饱和脂肪酸是指脂肪酸，如硬脂酸，其碳链不含不饱和的碳原子之间的联系，不能纳入任何更多的氢原子。相比之下，不饱和脂肪酸是指脂肪酸，如油酸，其碳链具有一个或多个双键或三键，并可以纳入额外的氢原子。因此，这描述了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的主要区别。

发生

饱和脂肪酸存在于椰子油、植物油、黄油、全脂牛奶、人造黄油、肉类和花生中，而不饱和脂肪酸存在于鳄梨、橄榄油、菜籽油、葵花籽油、鱼油和红肉中。

示例

一些饱和脂肪酸包括肉豆蔻酸、硬脂酸、棕榈酸，而一些不饱和脂肪酸是亚油酸、油酸、硬脂酸。

债券种类

饱和脂肪酸的烃链只含有单键，而不饱和脂肪酸的烃链至少含有一个双键。在化学上，这是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别。

弯曲

此外，饱和脂肪酸的烃链是直链，而不饱和脂肪酸的烃链是弯曲的。

熔点

另外，饱和脂肪酸的熔点较高，而不饱和脂肪酸的熔点较低。

物理状态

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的另一个重要区别是它们的物理状态。饱和脂肪酸在室温下是固体，而不饱和脂肪酸是液体。

脂肪/油

此外，饱和脂肪酸构成脂肪，而不饱和脂肪酸构成油。

酸败

酸败是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的另一个区别。饱和脂肪酸的酸败度较低，而不饱和脂肪酸的酸败度较高。

保质期

此外，饱和脂肪酸的保质期较高，而不饱和脂肪酸的保质期较低。

对低密度脂蛋白的影响

饱和脂肪酸增加低密度脂蛋白，而不饱和脂肪酸降低低密度脂蛋白。这是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别。

建议消耗量

10%的热量来自饱和脂肪酸，30%的热量来自不饱和脂肪酸。

健康影响

过量摄入饱和脂肪酸可导致动脉粥样硬化和心脏病，而过量摄入不饱和脂肪酸可降低体内胆固醇水平。

结论

饱和脂肪酸是指碳氢链中不含任何双键的脂肪酸。它们在室温下是固体，被称为脂肪。大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加坏胆固醇水平。另一方面，不饱和脂肪酸是指在烃链中至少含有一个双键的脂肪酸。它们在室温下是液体，大多数植物脂肪含有不饱和脂肪酸。它们可以增加有益的胆固醇水平。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别在于饱和程度。

引用

1.“饱和脂肪酸：结构，分类，食物”，托斯卡纳饮食， 可在此处找到2。”不饱和脂肪酸：化学结构，分类，饮食， 此处提供 2.“不饱和脂肪酸：化学结构，分类，饮食”，托斯卡纳饮食，