饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
脂肪酸由一端带有羧基的不分枝碳链组成。它们由体内各种成分组成，包括磷脂、甘油三酯、甘油三酯、单甘酯和甾醇酯。大多数常见的脂肪酸的链长为16到18个碳数。根据脂肪酸链的化学结构，人体内有两种脂肪酸：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。简单脂肪主要由甘油酯和脂肪酸组成。最常见的简单脂肪是甘油三酯，由甘油酯和三种脂肪酸组成。
什么是饱和脂肪酸(saturated fatty acids)？
饱和脂肪酸是由没有双键的无支链碳链组成的。这些脂肪酸构成饱和脂肪。饱和脂肪在肉类、动物脂肪、全脂牛奶、黄油、椰子油和棕榈油中含量丰富。这些脂肪在室温下呈固态存在。饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平，从而增加与低密度脂蛋白胆固醇相关的风险。
什么是不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids)？
不饱和脂肪酸具有一个或多个C=C键的碳链。这些脂肪酸构成不饱和脂肪。不饱和脂肪主要来源于植物。根据C=C键的数量，有两种脂肪酸：（a）单不饱和脂肪酸，沿着脂肪酸链只有一个C=C双键，存在于油菜、花生、橄榄、鳄梨和腰果中；（b）多不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的C=C双键，存在于鱼、杏仁中还有山核桃。不饱和脂肪酸被称为健康脂肪酸，因为它们降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低与坏胆固醇相关的风险。
饱和的(saturated)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids)的区别
•饱和脂肪酸形成饱和脂肪，而不饱和脂肪酸形成不饱和脂肪。
•饱和脂肪酸在脂肪酸链中没有双键C=C双键，因此饱和脂肪酸的氢原子数最多。然而，不饱和脂肪酸有一个或多个不饱和点，即链中缺少氢原子。
•饱和脂肪酸的来源是动物脂肪、椰子油、棕榈油，而不饱和脂肪酸的来源大部分是植物油和鱼油。
•饱和脂肪在室温下是固体，而不饱和脂肪酸在室温下是液体。
•饱和脂肪酸的保质期远高于不饱和脂肪酸。
•与不饱和脂肪酸不同，饱和脂肪酸溶于维生素。
