飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
脂肪酸由一端帶有羧基的不分枝碳鏈組成。它們由體內各種成分組成，包括磷脂、甘油三酯、甘油三酯、單甘酯和甾醇酯。大多數常見的脂肪酸的鏈長為16到18個碳數。根據脂肪酸鏈的化學結構，人體內有兩種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。簡單脂肪主要由甘油酯和脂肪酸組成。最常見的簡單脂肪是甘油三酯，由甘油酯和三種脂肪酸組成。
什麼是飽和脂肪酸(saturated fatty acids)？
飽和脂肪酸是由沒有雙鍵的無支鏈碳鏈組成的。這些脂肪酸構成飽和脂肪。飽和脂肪在肉類、動物脂肪、全脂牛奶、黃油、椰子油和棕櫚油中含量豐富。這些脂肪在室溫下呈固態存在。飽和脂肪會增加血液中的膽固醇水平，從而增加與低密度脂蛋白膽固醇相關的風險。
什麼是不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids)？
不飽和脂肪酸具有一個或多個C=C鍵的碳鏈。這些脂肪酸構成不飽和脂肪。不飽和脂肪主要來源於植物。根據C=C鍵的數量，有兩種脂肪酸：（a）單不飽和脂肪酸，沿著脂肪酸鏈只有一個C=C雙鍵，存在於油菜、花生、橄欖、鱷梨和腰果中；（b）多不飽和脂肪酸，含有兩個或兩個以上的C=C雙鍵，存在於魚、杏仁中還有山核桃。不飽和脂肪酸被稱為健康脂肪酸，因為它們降低低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低與壞膽固醇相關的風險。
飽和的(saturated)和不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids)的區別
•飽和脂肪酸形成飽和脂肪，而不飽和脂肪酸形成不飽和脂肪。
•飽和脂肪酸在脂肪酸鏈中沒有雙鍵C=C雙鍵，因此飽和脂肪酸的氫原子數最多。然而，不飽和脂肪酸有一個或多個不飽和點，即鏈中缺少氫原子。
•飽和脂肪酸的來源是動物脂肪、椰子油、棕櫚油，而不飽和脂肪酸的來源大部分是植物油和魚油。
•飽和脂肪在室溫下是固體，而不飽和脂肪酸在室溫下是液體。
•飽和脂肪酸的保質期遠高於不飽和脂肪酸。
•與不飽和脂肪酸不同，飽和脂肪酸溶於維生素。
