反式脂肪酸的主要区别(main difference trans fat) vs. 饱和脂肪(saturated fat)

反式脂肪和饱和脂肪是两种膳食脂肪。如果存在过量的卡路里，身体就会产生脂肪。来自动植物的脂肪被称为膳食脂肪，是人体内的一种大量营养素。反式脂肪天然存在于某些食物中。但是，大多数反式脂肪是在食品加工过程中油脂的部分氢化过程中产生的。饱和脂肪主要存在于动物性食品中，如全脂乳制品、红肉和家禽。反式脂肪和饱和脂肪的主要区别在于，反式脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平，降低血液中的高密度脂蛋白（HDL）水平，而饱和脂肪会提高血液中的LDL和HDL水平。

覆盖的关键领域

1.什么是反式脂肪酸-定义、来源、在体内的作用2.什么是饱和脂肪酸-定义、来源、在体内的作用3.反式脂肪酸和饱和脂肪酸之间有什么相似之处-共同特征概述4.反式脂肪酸和饱和脂肪酸之间有什么不同-主要差异比较

关键词：人工反式脂肪、胆固醇水平、膳食脂肪、高密度脂蛋白（HDL）、氢化反应、低密度脂蛋白（LDL）、天然反式脂肪、饱和脂肪、反式脂肪

什么是反式脂肪(trans fat)？

反式脂肪是指含有不饱和反式脂肪酸的脂肪。这两种类型的反式脂肪是天然的反式脂肪和人工反式脂肪。牛奶和肉制品中含有少量的反式脂肪，这种脂肪被认为是天然的反式脂肪。人工反式脂肪是通过工业过程生产的，例如液态油的部分氢化。这种反式脂肪在室温下以固体形式存在。部分氢化油被认为不利于健康。人造黄油是反式脂肪最常见的产品之一，如图1所示。

Figure 1: Margarine

反式脂肪酸由于其生产成本低、保质期长、使用方便等优点，在世界范围内得到了广泛的应用。但是，反式脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平。同时降低高密度脂蛋白（HDL）水平。这可能会增加患心血管疾病的风险。反式脂肪也会降低细胞对胰岛素的反应。这会导致2型糖尿病。

什么是饱和脂肪(saturated fat)？

饱和脂肪是指含有大量不含双键的脂肪酸分子的脂肪。由于氢分子的饱和作用，饱和脂肪本质上是固体。饱和脂肪天然存在于肉类和饮食产品中。牛肉、羊肉、家禽、黄油和奶酪也含有饱和脂肪。反式脂肪和饱和脂肪如图2所示。

Figure 2: Trans Fat and Saturated Fat

饱和脂肪能提高低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的水平。低密度脂蛋白，也被称为坏胆固醇，增加心血管疾病的风险。但是，高密度脂蛋白降低心血管疾病的风险。

反式脂肪和饱和脂肪的相似性

• 反式脂肪和饱和脂肪都是两种膳食脂肪。
• 反式脂肪和饱和脂肪在室温下都是固体。
• 反式脂肪和饱和脂肪都支持免疫系统。
• 反式脂肪和饱和脂肪都会增加血液中的胆固醇水平。
• 反式脂肪酸和饱和脂肪酸都可能引起体重过多和心血管疾病。
• 反式脂肪酸和饱和脂肪酸的推荐水平是每日所需热量的6%。

反式脂肪(trans fat)和饱和脂肪(saturated fat)的区别

定义

反式脂肪：反式脂肪是在部分氢化过程中产生的含有不饱和反式脂肪酸的脂肪。

饱和脂肪：饱和脂肪是指含有大量不含双键的脂肪酸分子的脂肪。

来源

反式脂肪：反式脂肪是在食品加工过程中，在油的部分加氢过程中产生的。

饱和脂肪：饱和脂肪天然存在于动物性食品中，如全脂乳制品、红肉和家禽。

作文

反式脂肪：反式脂肪由不饱和脂肪酸组成。

饱和脂肪：饱和脂肪由饱和脂肪酸组成。

角色

反式脂肪：反式脂肪能提高血液中的低密度脂蛋白水平，降低高密度脂蛋白水平。

饱和脂肪：饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。

意义

反式脂肪：由于低密度脂蛋白的产生，反式脂肪与心血管疾病直接相关。

饱和脂肪：由于产生高密度脂蛋白，饱和脂肪可以减少心血管疾病。

ω-3脂肪酸

反式脂肪：反式脂肪导致组织中ω-3脂肪酸的损失。

饱和脂肪：饱和脂肪保存ω-3脂肪酸。

对胰岛素的反应

反式脂肪：反式脂肪引起胰岛素抵抗；因此，它会导致2型糖尿病的发展。

饱和脂肪：饱和脂肪不抑制胰岛素与胰岛素受体的结合。

c反应蛋白

反式脂肪：反式脂肪会提高C反应蛋白的水平，导致动脉炎症。

饱和脂肪：饱和脂肪不会提高C反应蛋白的水平。

结论

反式脂肪和饱和脂肪是动物食用的两种膳食脂肪。反式脂肪主要由油脂的部分氢化产生。大多数肉类和奶制品中都含有饱和脂肪。反式脂肪增加低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平。饱和脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。反式脂肪和饱和脂肪的主要区别在于它们增加了血液中胆固醇的种类。

引用

1.“反式脂肪酸”，美国心脏协会，这里提供。2.“饱和脂肪”，美国心脏协会，可在这里找到。 2.“饱和脂肪”，美国心脏协会，