哪一个对健康更好？黄油和人造黄油都是油包水乳液，脂肪含量（约80%）和水分含量（约16%）。两者所含热量大致相同，但究竟哪一种更有营养、更有益于健康，却存在着激烈的争论。

对比图

	黄油	人造黄油
	额定电流为3.9/512345（92额定值）	额定电流为2.77/512345（69额定值）
词源学	源自拉丁语丁醇它是从希腊语布提隆借来的。	希腊语单词珍珠玛格丽特或玛格丽斯。
历史	用法可以追溯到几千年前。	1869年发明的一种廉价的黄油替代品。
成分	黄油是通过搅拌牛奶或奶油制成的。这是一种日记制品。	人造黄油是用脱脂牛奶乳化植物油或加氢植物油制成的。它可以是植物产品，也可以是植物和乳制品的组合。
胆固醇	高	低
脂肪含量	黄油含有高水平的饱和脂肪，不含反式脂肪。	人造黄油主要含有植物油；高水平的不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪（每100g）	51克	23克
单不饱和脂肪（每100g）	21克	8.克
多不饱和脂肪（每100g）	第三代	37克
总脂肪（每100g）	81克	71克
蛋白质（每100克）	1.克	0克
类型	培养、甜奶油、生奶油、可涂抹、生奶油	传统，混合，硬低脂，无反式脂肪，轻，轻涂
味道	黄油味道很好	人造黄油的味道因品牌而异，但很少有黄油的味道

健康和营养成分

一汤匙黄油含有超过7克的饱和脂肪。饱和脂肪的健康范围是每天10-15克。美国食品和药物管理局建议每天胆固醇摄入量不要超过300毫克。一个勺子里的黄油含有33毫克胆固醇。

从技术上讲，人造黄油是部分氢化的植物油。人造黄油含有不饱和脂肪酸和很少或没有胆固醇；然而，它可能含有反式脂肪，这会导致心脏问题。反式脂肪不仅增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），而且降低高密度脂蛋白（好胆固醇）。反式脂肪是植物油加氢过程中形成的。氢化使人造黄油变硬——一般来说，人造黄油越硬，所含反式脂肪就越多。一汤匙人造奶油含有3克反式脂肪和2克饱和脂肪。

在反式脂肪的危害和有害影响被人们所知之后，人造黄油**商开始生产几乎不含反式脂肪的变体(一份中含有少于500毫克反式脂肪的产品，即使从技术上讲确实含有一些反式脂肪，也符合标示为0克反式脂肪的条件。）

饱和脂肪(saturated fat) vs. 植物油(vegetable oil)

在《华尔街日报》的一篇文章中，作者兼科学记者尼娜·泰奇尔茨（Nina Teicholz）认为，植物油对心脏健康的危害远远大于饱和脂肪，而且在过去30年中，还没有可靠的科学证据证明饱和脂肪是有害的。这说明黄油比人造黄油更有益于健康。

以下两个视频从健康角度解释黄油和人造黄油的区别：

历史与流行

黄油的用法可以追溯到几千年前。它也被认为是用来点燃宗教仪式的灯。早在公元1世纪就有黄油/酥油的贸易。到了1860年，它变得如此流行，以至于法国皇帝拿破仑三世向任何能找到更便宜的替代品的人提供奖金。那是法国化学家希波利特Mè格穆里é他发明了人造黄油。

由于担心失去市场份额，黄油**商最初游说反对生产人造黄油。在美国，由于人造黄油是人造的，所以1886年通过了《人造黄油法》。该法案对人造黄油征收每磅2美分的税，并要求人造黄油的**商、批发商和零售商获得昂贵的许可证。然而，当人们发现人造黄油中的反式脂肪对健康有害时，它的生产和消费受到了打击。然而，多年来，随着产品创新、包装改进和智能广告的出现，人造黄油的消费量重新收复失地。今天，一个美国人平均每年吃8磅（3.6公斤）的人造黄油，而在20世纪30年代，这个数字是每年2磅（0.91公斤）。今天**的许多流行的餐桌食品是人造黄油和黄油或其他奶制品的混合物。

在美国，在1930年，平均每人每年吃超过18磅（8.2公斤）的黄油和略多于2磅（0.91公斤）的人造黄油。到20世纪末，一个美国人平均每年吃5磅（2.3公斤）黄油和8磅（3.6公斤）人造黄油。

犹太饮食

人造黄油对那些遵守犹太饮食法的人特别有用。Kashrut禁止混合肉类和奶制品。犹太教消费者可以使用非乳制品的人造黄油来调整使用肉类和黄油的食谱，或者在将与肉餐一起供应的烘焙食品中使用。

生产

黄油

• 奶油是从生牛奶中提取的。
• 然后搅拌乳脂，使乳脂与其他部分结合并分离。
• 这样提取出来的固体部分是黄油
• 用巴氏杀菌的新鲜奶油制成的黄油叫甜奶油。
• 由新鲜或未经高温消毒的奶油制成的黄油称为生奶油。
• 发酵奶油制成的黄油被称为培养黄油。

人造黄油

• 取植物油或纯植物油与脱脂牛奶的混合物。
• 如果只有植物油存在，氢在镍催化剂的作用下，在可控的条件下通过，这个过程称为氢化。
• 如果使用纯植物油和脱脂牛奶的混合物，则首先将其冷冻，然后进行加工。
• 加入卵磷脂等乳化剂。
• 然后用维生素A和维生素D强化。

至今众说纷纭

一些营养学家认为黄油对健康和疾病有积极作用，因为它是由短链和中链脂肪酸组成的。它有可能使人感到饱，从而避免饥饿。它是脂溶性维生素a、D、E和K的良好来源。然而，有健康意识的人已经习惯于在面包或意大利面中食用橄榄油，而不是黄油。

人造黄油代替了昂贵的黄油。它被认为是一种更健康的产品，因为它不含饱和脂肪和胆固醇。然而，人们发现它含有高水平的反式脂肪，这对心脏非常有害。如今，反式脂肪几乎为零的人造黄油正在生产中。它富含维生素A和D。他们是更柔软，更广泛的品种可在浴缸。它在美国越来越流行。

价格

黄油和人造黄油的价格因品牌而异。这些产品的当前价格可在Amazon.com上获得：

参考文献

• 黄油和人造黄油哪个对我的心脏更好梅奥诊所
• 黄油与人造黄油：谁是赢家哈佛健康通讯
• *********:Margarine
• *********:Butter