什么是人造黄油的最佳替代品？(the best substitutes for margarine?)
人造黄油的最佳替代品是天然黄油和精制食用油。人造黄油是一种廉价的黄油替代品，具有类似的特性。虽然人造黄油替代品通常可以以相同的体积使用，但它们的味道、稠度和营养状况可能有所不同。
人造黄油被设计成具有与天然乳黄油相似的品质。大多数人造黄油是将纯植物油乳化在脱脂牛奶中制成的。然后将所得混合物冷却以获得奶油状稠度。盐常被加入以模仿咸黄油的香味。
正如人造黄油可以代替黄油一样，黄油也是人造黄油的理想替代品。黄油棒可以切成适量，也可以融化以测量其体积。盐黄油和无盐黄油的品种可以满足配方的需要。一些面包师甚至使用乳制品黄油和人造黄油的混合物来定制烘焙食品的风味和稠度。
去除人造黄油通常会降低配方中的盐、脂肪和水分含量。人造黄油成分的比例通常为80%的油和20%的水。在配方中，可以通过以相同比例添加相同体积的油和水来代替人造黄油。人造黄油的替代品通常是不加盐的。盐可以完全添加或不添加，以满足个人口味。
自制奶油人造奶油替代品可以在家用搅拌机中制成。将油滴入快速搅拌的脱脂牛奶的搅拌器会导致乳化。乳化过程将脂肪悬浮在液体中，形成稠化物质。在寒冷的环境中储存乳化脂肪会使混合物进一步变稠。冷冻人造奶油替代品的扩散和融化与黄油相似。
许多人造黄油的替代品含有较少的反式脂肪和饱和脂肪。亚麻籽、花生油和橄榄油通常被认为是含有氢化植物油的人造黄油的健康替代品。替代油通常在室温下添加到配方中，并可能伴随少量水或脱脂牛奶。进行替代的厨师应记住，未过滤的食用油在高温应用中可能会燃烧。此外，应谨慎使用味道强烈的油替代品，因为它们可能会改变成品的味道。
许多国家的政府法规限制了人造奶油和人造奶油替代品的标签和制备。一些人造黄油的替代品被标记为涂抹油或可涂抹油。全世界商用人造奶油替代品的成分和添加剂差别很大。根据市场规则，这些类似产品可能根本不符合标记为人造黄油的资格。
- 发表于 2021-12-01 23:26
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- 分类：美食
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